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高级咖啡烘焙与感官杯测

高级咖啡烘焙与感官杯测
产品详情

在第三波精品咖啡浪潮下,咖啡馆自家烘焙已经成为独立咖啡馆的政要标志。不再将咖啡豆的操控权掌握咖啡烘焙商手中,不仅保证咖啡的新鲜程度也是凸现自家咖啡独特风味的重要体现。


课程主要内容:


高级咖啡烘焙

基础烘焙的理论

(烘焙机、烘焙过程中的物理化学变化、烘焙度)

咖啡生豆的认识

(成分、密度、水分含量等)

咖啡生豆缺陷认识

烘焙过程中的物理、化学反应

理解不同的烘焙曲线,并设计烘焙曲线

嗅觉训练(36味香气)

咖啡生熟豆的保管

不同产地单品豆的烘焙方式

 意式豆烘焙方式 & 拼配的目的、方法、常用比例


烘焙师感官杯测

感官杯测概念及其要性 

咖啡基本味道(酸、甜、苦的辨识)

嗅觉训练(36味Aroma)

了解使用三角杯测来辨别不同咖啡

缺点豆(Defect)的辨识

杯测不同产地、不同加工方式、不同烘焙度的咖啡豆

盲测不同产地、不同加工方式、不同烘焙度的咖啡豆,并按SCAA标准打分


此外附送手网烘焙课程

 

课时时长:

10天

费用:

4800¥

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