意式咖啡萃取与拉花进晋级提高

意式咖啡萃取与拉花进晋级提高
产品详情

一杯咖啡,一定要先是美味之后才是的赏心悦目,当然一杯美味的咖啡一定是一杯赏心悦目的咖啡,但是赏心悦目并不代表美味。


课程介绍

意式咖啡定义及其概述

意式咖啡研磨与萃取关系:

萃取不足、萃取过度、正常萃取分别表现的特点。认识风味平衡、好的crema视觉呈现。

通过对磨豆机的微调改善espresso萃取-时长控制在20-30秒。

磨豆机调整粉量和研磨度的影响

评估不同粉锤的性能

半自动咖啡机内部工作原理图解

半自动磨豆机工作原理及日常维护 

半自动磨豆机调试

磨豆机—包括发动机速度,大小,刀盘类型、磨粉分布、静电、损耗、构件、操作难易;

从科学角度评估平刀和锥刀;

磨豆机调整粉量和研磨度的影响;

分析咖啡师在粉量和填压控制上的问题。

意式机的一些新功能(稳定温度、压力管理、多锅炉、PID系统,预浸泡);

评估萃取分析工具和分析espresso的方法(espresso萃取表格,衡量工具,软件)及它们的使用方法;

理解各萃取参数的相互关系及它们对彼此的影响;

分析其他咖啡师在萃取技巧上的问题。


牛奶技术

理解牛奶各成分及生产处理过程;

从科学角度评估奶沫形成原理;

稳定制作高质量奶沫的技巧;

连续做两杯拉花图案一致的饮品;

改善奶沫细腻度技巧;

分析其他咖啡师打发牛奶可能遇到的状况。


课时:

7天

费用:

2000¥包所有物料(咖啡联系豆,牛奶)

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