意式咖啡萃取与拉花进晋级提高

一杯咖啡，一定要先是美味之后才是的赏心悦目，当然一杯美味的咖啡一定是一杯赏心悦目的咖啡，但是赏心悦目并不代表美味。

课程介绍

意式咖啡定义及其概述

意式咖啡研磨与萃取关系：

萃取不足、萃取过度、正常萃取分别表现的特点。认识风味平衡、好的crema视觉呈现。

通过对磨豆机的微调改善espresso萃取-时长控制在20-30秒。

磨豆机调整粉量和研磨度的影响

评估不同粉锤的性能

半自动咖啡机内部工作原理图解

半自动磨豆机工作原理及日常维护 

半自动磨豆机调试

磨豆机—包括发动机速度，大小，刀盘类型、磨粉分布、静电、损耗、构件、操作难易；

从科学角度评估平刀和锥刀；

磨豆机调整粉量和研磨度的影响；

分析咖啡师在粉量和填压控制上的问题。

意式机的一些新功能（稳定温度、压力管理、多锅炉、PID系统，预浸泡）；

评估萃取分析工具和分析espresso的方法（espresso萃取表格，衡量工具，软件）及它们的使用方法；

理解各萃取参数的相互关系及它们对彼此的影响；

分析其他咖啡师在萃取技巧上的问题。

牛奶技术

理解牛奶各成分及生产处理过程；

从科学角度评估奶沫形成原理；

稳定制作高质量奶沫的技巧；

连续做两杯拉花图案一致的饮品；

改善奶沫细腻度技巧；

分析其他咖啡师打发牛奶可能遇到的状况。

课时：

7天

费用：

2000￥包所有物料（咖啡联系豆，牛奶）