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咖啡烘焙培训内容,让我们来看看咖啡师应该掌握哪些技能!

编辑:青岛爱尚咖啡有限公司  时间:2022-09-05

咖啡师是一个对整体规划能力、记忆能力和动手能力有一定要求的职业。热爱是职业发展的重要源泉之一,实战是提升职业技能的基础。以下是咖啡烘焙培训内容,让我们来看看咖啡师应该掌握哪些技能!

1.了解咖啡的基本知识(包括咖啡历史、咖啡种植、咖啡豆采摘、咖啡豆烘焙等)。

2.了解咖啡文化和生活。

3.熟练使用咖啡制作设备(包括:咖啡机、磨豆机、虹吸壶、摩卡壶等)。

4.精通各种咖啡冲泡方法(包括虹吸冲泡法、比利时皇家咖啡煮法、土耳其咖啡冲泡法和冰滴冲泡法等)。

5、掌握各种单品咖啡(包括摩卡、南山、哥伦比亚、曼特宁等)的生产工艺、注意事项和品尝。

6、掌握经典花式咖啡的制作(包括:花式热咖啡、花式冰咖啡等)。

7、掌握各种饮料和冰饮料的生产(包括奶茶、奶昔、鸡尾汁、花果茶、雪泡等)。

8.了解意式咖啡的知识和制作意式咖啡的咖啡机。

9.精通浓缩咖啡的生产方法(包括牛奶泡沫的生产、各种拉花的生产、浓缩咖啡的评价等)。

10.了解开店的相关知识(包括:成本预算、原材料和电器采购、如何选址、如何招聘人员、如何管理咖啡店、如何有效促进销售等)。

如果你掌握了以上的十项技能,那么恭喜你成为一个合格的咖啡师,但是所有学习都是无止境的,感兴趣的话就继续深造吧。

如果你仍然是一个咖啡小白,不知道从哪里开始,那么最好这样开始咖啡烘焙培训:

第一步是咖啡的基本知识。咖啡基础知识的重点是学习“什么是咖啡”和“什么是什么是咖啡”。

第二步是感官,即品尝咖啡。感官学习的重点是学习“听咖啡说话”。使用你自己的感觉器官来感知和体验从咖啡的基本知识中学到的“咖啡是什么”和“咖啡有什么”。

第三步也称为金杯或研磨和提取。在了解并体验了“什么是咖啡”和“咖啡有什么”之后,如何通过自己的双手体现出来呢?这需要学习掌握和控制影响萃取的变量。因此,手冲学习的重点是研究萃取变量之间的关系,从而呈现咖啡中感知的味道。

第四步咖啡师技能也被称为意大利萃取或Barista。手冲和意式萃取之间最本质的区别在于萃取变量之间可控因素的变化。意大利风格相对更复杂,尤其是半自动咖啡机的控制。因为一个优秀的咖啡师不是在制作一杯好咖啡,而是能够连续稳定地制作出味道一致的咖啡。因此,咖啡师的学习重点是机器设备和咖啡豆变化之间的调整技能。

第五步:学习烘焙。烘焙师的重点不是把豆子烘熟,而是卖豆子。有必要知道什么样的豆类适合什么程度的烘焙以及相应的萃取方法。因此,烘焙学习的重点是咖啡豆的烘焙方法、萃取方法和市场需求之间的匹配关系。

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