咖啡手网培训生豆的加工方式

咖啡手网培训生豆的加工方式——“蜜处理”法，如今，哥斯达黎加几乎全部产区都在使用蜜处理法。这种方法也在整个中美洲广为流传。

蜜处理的等级

一些过去没有用过蜜处理法的种植园只得使用手头现有工具对咖啡进行处理。由于大多数地区，例如拉丁美洲、肯尼亚和埃塞俄比亚的生豆处理工厂过去是用水来运输咖啡生豆的，因此咖啡豆在运输过程中会失去部分粘膜。在哥斯达黎加、巴西或哥伦比亚等地，当地的加工工厂过去是用的是高压水洗机，因此在去果肉果皮的过程中也会去除一部分粘膜。根据粘膜残留的量（40%-100%），人们将蜜处理分为40%、60%、80%和100%4个等级。当然，一些种植者会故意去除部分粘膜，以保证咖啡不会因在干燥过程中发酵而变得果酸。

蜜处理的色彩分级

【咖啡手网培训】如今，部分哥斯达黎加种植者会根据咖啡的颜色为蜜处理后的咖啡生豆分级。共有3级：黄、红和黑。颜色的深浅变化源于咖啡在干燥过程中光照时间的长短。

黄色蜜处理咖啡生豆的光照时间最长。光照时间长意味着热度更高，因此这种咖啡在1周内便可干燥完成。一般情况下，咖啡的干燥时间视当地的气候、温度和湿度条件而定。红色蜜处理咖啡生豆的干燥时间为2-3周，通常由于天气原因或置于阴暗处所致。若天气晴朗，种植者为遮蔽部分阳光，以减少光照时间。黑色蜜处理咖啡生豆放在阴暗处干燥的时间最长，光照时间也越短。这种啊咖啡的干燥时间最少为2周。黑色蜜处理咖啡生豆的处理过程最为复杂，人工成本最高，因此价格最为昂贵。

水洗豆、不同等级蜜处理豆和日晒豆等不同处理方法咖啡生豆的颜色是有差别的。其中，水洗豆的干燥时间最短，口味最为纯净；日晒豆的干燥时间最长，水果味最浓。颜色较浅的蜜处理豆干燥时间要比颜色较深的蜜处理豆更短。深色蜜处理豆由于干燥时间更长，其口味与日晒豆更为接近。与日晒豆相比，深色蜜处理豆的发霉和发酵的风险更低，干燥时间更短。这让深色蜜处理豆的口味极为甘甜，并且能够体现出中美洲各品种咖啡的独有特点。只有生豆处理好我们才能在咖啡烘焙时得到更好的咖啡豆。