咖啡烘焙：愿你与咖啡结缘

       大家在喜欢喝咖啡的同时，如果想要初步了解咖啡文化、学习咖啡烘焙，该从何下手呢。

       许多人喜欢咖啡，喜欢咖啡在研磨时散发出来的香气，也喜欢咖啡入口后甜美的余韵，这是一杯咖啡制作的过程。那么追根溯源，从种子开始了解咖啡又会怎样呢？

        首先，我们要知道，咖啡是种植出来的。当咖啡遵循一定的环境因素，由种子的状态开始，经过育苗、栽培、生长、开花、结果等生长过程，历经3~5年的时间，才会生长为可以出产咖啡的咖啡树。当有咖啡过收获后，便可进行后续的生豆加工、贸易、烘焙以及冲煮的程序。

       其次，咖啡豆其实是咖啡果实的种子，也就是我们所说的果核。然而，也不是从咖啡树上采摘下咖啡果实，取出种子直接就可以使用的，还需要进行“后制法”来进一步完善咖啡生豆（咖啡种子）的状态。使用到的程序有“水洗法”、“日晒法”以及“半水洗法”等独特的处理方法，使生豆的含水量达到12%左右，才可以准备入库储存或者出口。

       然后咖啡生豆就到了咖啡烘焙师手里，要知道我们平常喝到的咖啡是由经过烘焙后的咖啡生豆制作出来的，如下图。说白了，就是要将咖啡生豆“炒熟”以后在使用。那么烘焙时间不一样，咖啡的色泽也就不一样，代表着咖啡豆不同的烘焙度。浅烘焙的咖啡豆口味偏酸，重烘焙咖啡豆口味偏均衡，深烘焙口味偏苦。

       有人问过，冲咖啡不就是跟做豆浆一样吗？想了想，竟然不知道怎么反驳这样的观点，但这也许是对不了解咖啡的“小白”们比较形象的解释了。只不过，要想将咖啡变成一杯好喝的“豆浆”，需要非常严谨的过程。

     当然，要真正了解咖啡并不这样简单，请继续关注爱尚咖啡文化学院，我们将会与您分享更多的咖啡烘焙知识！