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咖啡烘焙:愿你与咖啡结缘

编辑:青岛爱尚咖啡有限公司  时间:2017-08-18

       大家在喜欢喝咖啡的同时,如果想要初步了解咖啡文化、学习咖啡烘焙,该从何下手呢。

 

       许多人喜欢咖啡,喜欢咖啡在研磨时散发出来的香气,也喜欢咖啡入口后甜美的余韵,这是一杯咖啡制作的过程。那么追根溯源,从种子开始了解咖啡又会怎样呢?

        首先,我们要知道,咖啡是种植出来的。当咖啡遵循一定的环境因素,由种子的状态开始,经过育苗、栽培、生长、开花、结果等生长过程,历经3~5年的时间,才会生长为可以出产咖啡的咖啡树。当有咖啡过收获后,便可进行后续的生豆加工、贸易、烘焙以及冲煮的程序。

       其次,咖啡豆其实是咖啡果实的种子,也就是我们所说的果核。然而,也不是从咖啡树上采摘下咖啡果实,取出种子直接就可以使用的,还需要进行“后制法”来进一步完善咖啡生豆(咖啡种子)的状态。使用到的程序有“水洗法”、“日晒法”以及“半水洗法”等独特的处理方法,使生豆的含水量达到12%左右,才可以准备入库储存或者出口。

 

       然后咖啡生豆就到了咖啡烘焙师手里,要知道我们平常喝到的咖啡是由经过烘焙后的咖啡生豆制作出来的,如下图。说白了,就是要将咖啡生豆“炒熟”以后在使用。那么烘焙时间不一样,咖啡的色泽也就不一样,代表着咖啡豆不同的烘焙度。浅烘焙的咖啡豆口味偏酸,重烘焙咖啡豆口味偏均衡,深烘焙口味偏苦。

 

       有人问过,冲咖啡不就是跟做豆浆一样吗?想了想,竟然不知道怎么反驳这样的观点,但这也许是对不了解咖啡的“小白”们比较形象的解释了。只不过,要想将咖啡变成一杯好喝的“豆浆”,需要非常严谨的过程。

 

 

     当然,要真正了解咖啡并不这样简单,请继续关注爱尚咖啡文化学院,我们将会与您分享更多的咖啡烘焙知识!

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