咖啡烘焙培训的过程

  咖啡烘焙技术一般是众所周知的，咖啡焙烧大致分为三个阶段，第一阶段的烘焙机在豆类和第二阶段的中等烘烤可以组合在一起，复合焦糖反应和美拉德反应可以带来很多人熟悉的咖啡香气。云澍解释说，咖啡豆的烘焙密度较低，多脆性多面因素可使咖啡豆的渗透性更好，成分更易溶解，烘烤后烘烤豆，冷却，排气第三阶段。咖啡烘焙培训的过程

  如果混合搅拌机的质量，生豆被标记为粉末，煮入饮料（这种事情真的不能叫咖啡），味道它只会感觉瘦，光，草，似乎也有一个一点点酸味，我建议你还是不打扰。所有的咖啡豆都是高度组织的宝藏，高密度的脂肪，酸和糖储备保护起来，打开宝藏的关键是烘烤。咖啡豆咖啡咖啡紧紧地包在其细胞壁中，烘烤成全粒子的味道。如果不烘烤，不能成为人体真正特征的咖啡豆不能是身体“真的”这个词可能是错误的，因为体现咖啡豆全部含义的烘焙之旅并不一样。

  烘焙的主要目标是将咖啡加热到所需的成熟度，并根据预期的特定咖啡或咖啡豆的酿造方法进一步烘烤调整。两个瘦的烘烤可以更好地显示咖啡的天然味道另一个比传统酿造方法。烘焙的部分深度对我们非常熟悉的焦化烘烤风味而不是大部分原来的咖啡味道，所以质量略差咖啡豆几乎无一例外，深度烘烤适合在家里（或咖啡厅）制作浓缩咖啡，咖啡酿造的基本特征决定了烘焙咖啡的重要性，烘焙的重要目的就是要仔细控制咖啡豆的发展 - 其实这和主要目标一样重要。根据最受欢迎的想法，如果烘烤时间或冷却时间太长，酿造的咖啡将具有微弱的“烘烤”味;如果烘烤时间短或温度过高，咖啡豆的味道很可能来得太晚才能释放，导致容易从酸，烟和烟中抽出咖啡等。没有第三标准，追求美味。稍后将详细介绍烘焙技术，但希望在标准烘焙过程中了解咖啡豆，下一步将会有什么样的经历。

咖啡烘焙培训的过程

  所有的鼓式烘焙机（目前的商业主流烘焙机）都有自己最适合处理咖啡豆的大小，豆类太多，不仅减慢了烘烤过程，机器也有害;咖啡豆太多咖啡豆表面烧伤是因为没有足够的豆子来防止它们滑入。烘焙机应该在烘烤的早期以最快的速度加热咖啡豆，所以通常是必要的在豆前预热。烘烤过程脱气速度取决于温度，豆的数量，豆的密度和空气流量，正常烘焙机的正常速率是5到7分钟。咖啡豆的含水量从11％降至2％。早期的咖啡豆有时是白色的，甚至是白色的，然后变成橙色，最后在烘烤的后期变成肉桂。这个早期过程通常被称为“干燥”阶段。

　　除了干燥过程外，咖啡的香气，酸味和苦味（由绿原酸和碳水化合物分解引起）在这个阶段开始显现，这一步也是非常重要的，因为咖啡产品的味道是主要的。这部分烘焙也引发了另一组化学变化，美拉德反应，这是当氨基酸和糖彼此相互作用时发生的褐变反应，其可以在任何温度下进行，但在高温下 - 特别是150以上的高温 - 会大大加快这一系列反应速度的反应本身是非常复杂的，你只需要记住，就像油炸的肉，烤面包或烤麦片这样的食物，他们的味道大多是mela一样，烤咖啡也源于它。在这个阶段，烘焙机仍然是一种稳定的香气。在烘烤中嗅咖啡（“刚好烘焙好的咖啡”）感觉到咖啡香气充满了身体。如果你在烘烤之前从来没有咖啡，爆米花的气味，潮湿的干草或冷冻的烤面包的味道，就像烤面包师的味道一样，但这一次，香气的气味不像普通人想象全身兴奋。

  生咖啡豆包裹在一层非常薄的薄膜上，肉眼很难区分开来。随着干燥过程中，薄膜逐渐可见，脱膜后的咖啡豆被称为银色，一旦下降只能称为银糠本身并不影响咖啡的质量，但是火灾后的足够的积累次数就有些担心，所以如何清理和收集银皮糠已成为烘焙机的核心滴水阶段即将到来结束咖啡豆的温度升高以进一步挤压咖啡豆中含有的水分。幸运的是，蔗糖（碳水化合物）的分解和随后的焦糖化反应在150℃下进行。这些化学反应导致大量的水和二氧化碳作为水的副产物进入水蒸气，反过来又促进二氧化碳的积聚，两者一起缓慢增加物理上的压力咖啡豆的结构。如果从微观的角度来看，咖啡豆挤压的水的温柔可以说是凶猛的。由于蜗牛的壳已经安装了自己的咖啡豆，最终爆发了这个烘焙阶段“一个爆发“，标志性的功能是一个清晰和可听到的爆发 - 就像一个激烈的中断铅笔 - 而咖啡豆的快速膨胀增长。鼓式烘焙机标准爆裂时间约7〜9分钟（部分气流烘烤机仅2〜3分钟）30〜120秒后，咖啡豆的平均温度稳定在190℃。

  突发的意思远远不是“容易听到时间节点”这么简单，它也标志着全球动态的烘烤产生了重要的物理变化。爆炸前，咖啡豆从烘烤热空气甚至烘焙机自身的金属表面（根据烘焙机的类型）吸收热量。尽管烘焙机像盛开的烟花爆竹一样，水在这个阶段迅速进入水蒸汽，加上咖啡豆本身会短期释放热量（放热反应），导致突然增加的这种突然动态变化的能量可以烘烤“失控”，温度过高;如缺乏能量，烘烤不能继续下去。因此，一阵时间是面包师的重要技能。

　一爆结束后，咖啡豆被认为是烤制的，可以用于消费，这种烘焙咖啡的程度通常是明亮的和果实的，更显示出咖啡豆的自然风格，而不是传统意义上的“烘焙过度烘烤的风险在于它完全放大了生咖啡豆的特性，使得任何味道或缺陷容易暴露，但如果生咖啡豆的质量很高，面包师也很清楚如何控制，浅烤可以大大延长咖啡风味曲线的极限，释放人如此醉酒顶级水果。浅咖啡咖啡最适合使用过滤器或法国压滤机冲泡，做浓缩咖啡，然后通常烘烤度和酸度不合适爆炸后，烘烤过程促进更快更快。如果早期阶段也可以冷静地处理咖啡豆的颜色和香味的变化，进入这个阶段，咖啡豆的重要性物理和化学变化秒数，所以一定要密切监测咖啡豆植物细胞壁逐渐破碎，变形，越来越脆弱，由于水分而离开孔加速孔的膨胀，咖啡豆的渗透性变强，油开始流向周围的身体结构。

  咖啡的随后风味在这段时间内也不断变化，酸度通常随焙烤过程线性降低。由于焦糖化反应的影响，苦味呈指数级增加，并且甜度上升到一定水平并再次下降。具体的时间节点取决于咖啡豆和烘焙机的回火。由于“爆裂”，显然会出现“两次爆炸”（或直接称为“爆发”）。第二次爆炸也有一个声音，通常在大约2到5分钟之间爆发，大部分精品咖啡爆裂一时之间的第二次爆炸将落在冷却托盘上，但是用于酿造浓缩咖啡部分烘烤有时会拖到舞台的末尾，甚至在第二次爆炸之后，是想听两次爆炸的声音比爆炸是困难的。当第二次爆炸时，二氧化碳在豆中积聚，但这一次咖啡豆没有多少水分。

  第二次爆发后，你的神经紧张。这次烘烤不禁想起篝火，至少声音和气味几乎相同.230℃高温结构的植物降解体内的分解，芳香木质素（基本上相当于水泥的性质）开始蒸发。虽然咖啡豆的风险，但营养，烟雾，气味，气味等潜在味道也被释放。如果烘烤程度不断加深，咖啡豆开始整个过程可能只有15分钟，但与咖啡豆的开始，其体积几乎翻了一倍，重量减轻了15％-20％，密度更相当于原来的一半。烘烤了这么长时间，咖啡的味道几乎完全被煤的味道，涩味和焦糖苦味等所代替。油开始渗透到咖啡豆的表面，烘烤的烟更浓和更深，不是一个好的迹象，如果它继续烘烤，没有意义 - 这种咖啡可能不再可能喝 - 更重要的是，仍然是相当危险的。靠近咖啡豆点燃的煤炭，这一次，即使是烘焙机也会起火。