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咖啡豆批发:不同形态下的咖啡,需要不同的温暖

编辑:青岛爱尚咖啡有限公司  时间:2017-10-09

        今天咖啡豆批发要较为全面的介绍一下影响咖啡风味的因素,例如温度、雨量、土壤等,那么今天我们将从几个方面向大家介绍一下温度对咖啡风味的影响。

 

咖啡豆批发:温度——咖啡树种植阶段

 

        阿拉比卡种咖啡树生长最佳年均温度宜在18-22度间,最低年均温度16度,最高年均温度26度;罗布斯塔种咖啡树生长最佳年均温度宜在20-25度间,最大范围在14-30度间。

 

        温度与咖啡有着密不可分的联系,温度过高或过低不仅明显影响咖啡树的生长过程,且影响咖啡的糖分、养分的形成,更直接反映于咖啡风味。举个例子,由于赤道地区温度相对较高,因此,赤道附近海拔达2000米的国家还可以达到阿拉比卡种咖啡树种植的最佳种植温度;但在其他地区甚至亚热带,海拔才到1200-1500米温度就已经很低,而无法承载咖啡树的种植了。海拔越高,咖啡树生长越慢,咖啡密度越高,其风味就越丰富。因此,比如危地马拉、洪都拉斯、哥斯达黎加等国家就是按照海拔对咖啡进行分类的。

 

咖啡豆批发:温度与咖啡处理阶段

 

       咖啡豆的静制方法有四种:干燥式精制法、日晒式精制法、水洗式精制法以及半水洗式精制法。

 

 

       有日晒,自然就需要有阳光和温度!温度低,则需要延长干燥时间,发酵味与果香味更强,但干燥时间过长,则有过度发酵的味道。如果是水洗法,水洗法处理后的羊皮纸咖啡,对温度要求十分严格,不能过高或者过低,要保持持续不断的干燥且不能回潮。

 

 

       咖啡豆的处理方法无绝对,因地制宜、因时制宜。

 

咖啡豆批发:温度——船运与仓储阶段

 

       因为咖啡处理以及干燥装袋之后,其本身温度保持在百分之十二左右。因此周围环境的湿度与温度一定得有所控制,过度潮湿或者干燥都会对咖啡造成影响。温度建议在10-20摄氏度。温度过低,可能导致集装箱内湿度过高;温度过高,则会导致咖啡加速衰老以及水分流失,从而破坏咖啡质量。

 

 

 

 咖啡豆批发:温度——烘焙阶段

 

       烘焙阶段是第一个温度唱主角的阶段!

       整个烘焙过程都是温度起主要作用。温度的高与低、温度升降的快慢以及幅度,温度延长的时间等都直接影响到咖啡口感。

 

咖啡豆批发:温度——萃取阶段

 

       萃取阶段的水温应根据豆子本身的特性以及新鲜度的变化而变化。

       高水温与低水温所形成不同影响一个较简单基础的变化准则如下:

       水温低,咖啡醇厚度低,口感单薄,滋味单一,苦味低但酸味高

       水温高,咖啡醇厚度高,口感厚重,滋味丰富,苦味明显但酸味降低。

 

 

温度——饮用阶段

 

薄一点的杯子让温度降的快,减少焦苦味;厚一点的杯子,有利于保温,适合高温饮用的咖啡。

 

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