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青岛咖啡培训教你如何制作绵密细腻的奶泡

编辑:青岛爱尚咖啡有限公司  时间:2017-11-10

我们知道咖啡拉花肯定需要绵密细腻的奶泡搭配才算是完美,这一期,青岛咖啡培训就给大家讲讲奶泡的制作过程。

 

 

 

青岛咖啡培训首选奶泡壶:打奶泡时,选择质地厚实、不锈钢的奶泡壶最为合适。由于不锈钢的导热性很快,用手触摸就可以感受到温度。

 

奶泡壶的大小,至少是能够容纳预加热牛奶的两倍大,因为容量不够大,打发的牛奶会溢出来,也无法打出泡沫柔细的奶泡。一般家用350ml已经足够。


青岛咖啡培训其次牛奶的选择:也就是对牛奶乳脂肪的选择。现在市面上有3种牛奶:一种是无脂牛奶、脂肪含量小于0.5%;一种是低脂牛奶,脂肪含量0.5%~1.5%;一种是全脂牛奶,脂肪含量大于3%。通常拉花用的牛奶是脂肪含量在3%左右的全脂牛奶,因为脂肪越少的牛奶,打出的奶泡越硬,而我们想要的是顺滑的奶泡。一般来说,鲜奶的品质不是很稳定,冬天的鲜奶比夏天的好打。如果夏天的牛奶怎么都无法打出漂亮的奶泡,也可能不是技术问题,而是牛奶本身纯度的问题。

 

青岛咖啡培训制作奶泡的具体步骤:

1.冰牛奶约4℃倒入拉花缸一般300ml毫升的拉花缸放2分之1牛奶。

2.打开蒸汽管,把蒸汽管放入奶泡壶之前先让喷嘴喷一下蒸汽,起到预热蒸汽管的效果,又可以将蒸汽管集结成的水冲掉,并且保证蒸汽的稳定性。

 

3.然后浅浅的将蒸汽嘴以30°~40°角放入牛奶表面一点点(喷头插入牛奶深度约0.7厘米)。蒸汽管离奶杯的内壁面约一个手指的距离(这样做的目的是能形成漩涡,如果蒸汽管在牛奶表面下太深,则奶杯中不会产生漩涡,牛奶只会加热,而不会出现漂亮的奶泡)。

 

 4. 当奶泡已经持续绵密之后,在将蒸汽管埋深一点,让蒸汽继续替牛奶加温。蒸汽管埋的角度最好是刚好可以使牛奶旋转。

 

5. 温度达到60度~65度,手感觉到微烫的时候,就可以关掉蒸汽开关了

6. 用湿抹布将附着在蒸汽管上的牛奶擦干净,同时再放一放蒸汽,将蒸汽管中残留的牛奶随蒸汽一起喷出,以免牛奶干了之后堵塞蒸汽管。

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