青岛咖啡烘焙师培训:白咖啡
白咖啡的历史由来:
白咖啡是马来西亚的土特产,约有100多年的历史。白咖啡并不是指咖啡的颜色是白色的,而是采用特等Liberica、Arabica和Robusta咖啡豆及特级的脱脂奶精原料,经中轻度低温烘培及特殊工艺加工后大量去除咖啡碱,去除高温碳烤所产生的焦苦与酸涩味,将咖啡的苦酸味、咖啡因含量降到最低,不加入任何添加剂来加强味道,甘醇芳香不伤肠胃,保留咖啡原有的色泽和香味,颜色比普通咖啡更清淡柔和,淡淡的奶金黄色,味道纯正,故得名为白咖啡。
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白咖啡的特点
口感爽滑、纯正、香浓
白咖啡酽而不腻,不带一丝苦涩,爽神舒心。饮后齿颊留香、令人回味无穷。
超低的碳烧、焦苦及酸涩味
白咖啡不加焦糖以低温烘培而成,去除高温碳烤所产生的焦苦与酸涩味,将咖啡的苦味、酸涩味降至最低,保留原始咖啡的自然风味及浓郁的香气。
喝了白咖啡不燥热、不上火,健康长寿
白咖啡完全不掺任何杂质,不含任何添加剂,不加焦糖及人造牛油,一般不含糖,低热量,低咖啡因,对胃肠道无任何不良刺激,吸收率高,甘醇芳香不伤肠胃,既符合了现代人健康瘦身的要求,又避免了饮一般咖啡所带来的燥热烦恼,为生活中的平凡更添一丝精彩。随着现代生活节奏的加快,一包白咖啡能消除你的疲劳,松弛你紧张你神经,让你更有活力面对各种人生挑战。
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白咖啡的烘焙方法
低温烘培
烘焙--是每一颗咖啡豆勾画性格、孕育香味最重要的一个步骤。白咖啡生豆透过烘焙,呈现出优雅的褐色,这种烘焙的方法又能保存咖啡豆的原味,又可适度释放芳香,在15-20分钟时,油脂开始浮出表面,豆子被烈火烫烧出油亮的深褐色,这时咖啡的酸、甜、苦味达到最完美的平衡点,咖啡豆的性格也被线条分明的刻画出来。
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