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咖啡手冲培训:驰骋咖啡界的利器——磨豆机

编辑:青岛爱尚咖啡有限公司  时间:2017-11-29

通常,新接触手冲咖啡的朋友,会对磨豆机的选择持有不同的看法。可磨豆机的选择不仅仅体现在其外观以及动力方面,市售磨豆机五花八门,着实能够把人逼出选择困难症来,希望大家看完这篇文章,能够形成自己的见解,从而选择适合自己的磨豆机。

 

咖啡手冲培训:先来说说磨豆机对咖啡的重要性:

部分精品咖啡爱好者在购买方面总是将注意力集中到萃取设备上,无论是手冲或者是法压,甚至是意式咖啡机,购买时总论及它的品牌与外观,而很少有人重视磨豆机的性能和专业程度。但就萃取一杯好喝的咖啡来说,磨豆机往往比咖啡萃取设备更加重要。要制作出一杯合格的精品咖啡,咖啡磨豆机是重中之重,其作用不容小觑。

 

 

说了这么多,磨豆机究竟是怎样影响咖啡品质的呢?举例说明,质量差的磨豆机磨出来的粉是不均匀的,颗粒有大有小。这样的粉粒在被高温萃取时,大颗粒咖啡粉尚未被完全萃取,而小颗粒咖啡粉已然萃取过度。萃取不完全使得咖啡风味很少,而萃取过度使得咖啡变得苦涩,使人舌尖发麻,最终一杯咖啡变得异常浑浊,难以入口。所以说,拥有一台高效、均匀的磨豆机,是冲煮一杯好咖啡的重要前提。

 

 

磨豆机按照工作原理的不同,可分为手摇式磨豆机和电动式磨豆机两类;按照刀齿材质来说,可分为陶瓷刀齿与金属刀齿。金属刀齿大部分情况下运用于电动磨豆机中,分为锥刀/平刀/鬼齿刀盘。

 

 

锥刀刀齿时将咖啡豆,经过碾磨、切割后得到咖啡粉粒,当颗粒的大小足够通过刀齿间的缝隙时,无论颗粒是否均匀都会掉落下来。多数手摇磨豆机运用陶瓷锥刀刀盘,又因其做工精细度不一、个人操作力度和速度不均匀的原因,研磨出来的咖啡粉均匀性也就难以保证。但如果选择价格在五百块以上,刀盘材质为金属的手摇磨豆机,便可以很大程度的改善这一现象。可有的朋友会算这样一笔账,“五百块啊!都可以买台入门级的电动磨豆机了!”而常年使用手摇磨豆机的朋友则认为,制作咖啡本就是一项惬意的享受,从容的将一颗颗咖啡豆磨碎不就是最惬意的体现吗?

 

 

而电动磨豆机中的平刀、锥刀、鬼齿三种类型的刀齿,研磨度基本一致的条件下,咖啡入口的风味也是不同的,虽然主体风味一致,但细节处差异还是很大。三种磨豆机磨出来的咖啡粉结构形状虽然不同,但他们呢有个共同的特点,就是相较于大多数手摇磨豆机,研磨的颗粒要更均匀一些,比较适合进阶级的操作者或者更加追求风味的朋友。 

总的说来,虽然手摇和电动各有千秋,但总要分出个高低。究竟怎样才算是好的磨豆机呢,咖啡手冲培训告诉您好的磨豆机需要具备哪些条件呢?

1. 研磨度要均匀

研磨度不均衡对咖啡风味是致命的,咖啡业界的有一条萃取法则:“研磨度越细苦味越强酸味越弱,研磨度越粗苦味越弱酸味越强。”

2. 尽量少产生摩擦热

磨豆机转速越快发热量越大,而磨豆机产生的摩擦热会很大程度的影响咖啡香气和风味。

3. 避免残粉

残粉对咖啡萃取带来的影响远比摩擦热更大。残粉在下次研磨时混进新的咖啡粉中,造成咖啡液浑浊,令人有不悦的苦涩味甚至是臭味。

另外,如果需要短时间内获得高浓度咖啡,平刀磨豆机是最佳选择。

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