咖啡手冲培训：驰骋咖啡界的利器——磨豆机

通常，新接触手冲咖啡的朋友，会对磨豆机的选择持有不同的看法。可磨豆机的选择不仅仅体现在其外观以及动力方面，市售磨豆机五花八门，着实能够把人逼出选择困难症来，希望大家看完这篇文章，能够形成自己的见解，从而选择适合自己的磨豆机。

咖啡手冲培训：先来说说磨豆机对咖啡的重要性：

部分精品咖啡爱好者在购买方面总是将注意力集中到萃取设备上，无论是手冲或者是法压，甚至是意式咖啡机，购买时总论及它的品牌与外观，而很少有人重视磨豆机的性能和专业程度。但就萃取一杯好喝的咖啡来说，磨豆机往往比咖啡萃取设备更加重要。要制作出一杯合格的精品咖啡，咖啡磨豆机是重中之重，其作用不容小觑。

说了这么多，磨豆机究竟是怎样影响咖啡品质的呢？举例说明，质量差的磨豆机磨出来的粉是不均匀的，颗粒有大有小。这样的粉粒在被高温萃取时，大颗粒咖啡粉尚未被完全萃取，而小颗粒咖啡粉已然萃取过度。萃取不完全使得咖啡风味很少，而萃取过度使得咖啡变得苦涩，使人舌尖发麻，最终一杯咖啡变得异常浑浊，难以入口。所以说，拥有一台高效、均匀的磨豆机，是冲煮一杯好咖啡的重要前提。

磨豆机按照工作原理的不同，可分为手摇式磨豆机和电动式磨豆机两类；按照刀齿材质来说，可分为陶瓷刀齿与金属刀齿。金属刀齿大部分情况下运用于电动磨豆机中，分为锥刀/平刀/鬼齿刀盘。

锥刀刀齿时将咖啡豆，经过碾磨、切割后得到咖啡粉粒，当颗粒的大小足够通过刀齿间的缝隙时，无论颗粒是否均匀都会掉落下来。多数手摇磨豆机运用陶瓷锥刀刀盘，又因其做工精细度不一、个人操作力度和速度不均匀的原因，研磨出来的咖啡粉均匀性也就难以保证。但如果选择价格在五百块以上，刀盘材质为金属的手摇磨豆机，便可以很大程度的改善这一现象。可有的朋友会算这样一笔账，“五百块啊！都可以买台入门级的电动磨豆机了！”而常年使用手摇磨豆机的朋友则认为，制作咖啡本就是一项惬意的享受，从容的将一颗颗咖啡豆磨碎不就是最惬意的体现吗？

而电动磨豆机中的平刀、锥刀、鬼齿三种类型的刀齿，研磨度基本一致的条件下，咖啡入口的风味也是不同的，虽然主体风味一致，但细节处差异还是很大。三种磨豆机磨出来的咖啡粉结构形状虽然不同，但他们呢有个共同的特点，就是相较于大多数手摇磨豆机，研磨的颗粒要更均匀一些，比较适合进阶级的操作者或者更加追求风味的朋友。 

总的说来，虽然手摇和电动各有千秋，但总要分出个高低。究竟怎样才算是好的磨豆机呢，咖啡手冲培训告诉您好的磨豆机需要具备哪些条件呢？

1. 研磨度要均匀

研磨度不均衡对咖啡风味是致命的，咖啡业界的有一条萃取法则：“研磨度越细苦味越强酸味越弱，研磨度越粗苦味越弱酸味越强。”

2. 尽量少产生摩擦热

磨豆机转速越快发热量越大，而磨豆机产生的摩擦热会很大程度的影响咖啡香气和风味。

3. 避免残粉

残粉对咖啡萃取带来的影响远比摩擦热更大。残粉在下次研磨时混进新的咖啡粉中，造成咖啡液浑浊，令人有不悦的苦涩味甚至是臭味。

另外，如果需要短时间内获得高浓度咖啡，平刀磨豆机是最佳选择。