美国精品咖啡协会简介

SCAA，全称——Specialty Coffee Association of America，中文译名为“美国特种咖啡协会”也有少部分人称之为“美国精品咖啡协会”。SCAA是世界上最大的咖啡贸易协会，是一个专注于优质咖啡的贸易组织。 
SCAA成立于1982年，会员公司三千多个，遍布世界40多个国家，涵盖咖啡行业各个领域，包括咖啡种植商、咖啡烘焙商、咖啡设备制造商、及各类咖啡贸易商。 
行业职能 

SCAA致力于为追求咖啡“从种子到杯子”的卓越品质、以及优质咖啡的可持续发展，提供一个共同的平台，建立咖啡的质量标准，规范对咖啡专业人员技艺的认证标准。其主要功能包括：在咖啡行业内设定和维护咖啡质量标准；对咖啡、咖啡设备和以完善咖啡手工艺为目的开展调查研究；同时协会还为其会员提供咖啡教育、培训、资源和商业服务；由SCAA确定的咖啡师评定标准和所颁发的咖啡师证书是目前世界上最权威的咖啡师认证之一。 

协会每年都会举行各种咖啡展会、咖啡研讨会和咖啡师冠军赛，协会的年会，于每年的春季在不同城市举行，是当今世界上最大的咖啡专业人士聚会。 
作为世界最大和权威的咖啡贸易协会，SCAA每年都会给为咖啡行业做出突出贡献的企业和个人颁发奖项，这些奖项包括有：终身成就奖、特殊贡献奖、杰出作家/出版商奖、特别认证奖（个人）、可持续发展贡献奖；金杯子奖（咖啡馆、零售商）/ Golden Cup Award、摩斯·德拉克曼销售服务奖/ Mose Drachman Sales and Service Award、烘焙师公会年度咖啡奖/Roasters Guild Coffee of the Year、由烘焙师公会最佳烘焙咖啡比赛决出的最佳烘焙咖啡奖/Roasters Guild Roasters Choice Tasting Competition。 
其中最后的两个奖项是以比赛形式决出，2009年的赛事将于4月16 – 19日在美国乔治亚洲与SCAA的年会同期举行。 

权威的认证 
SCAA下设两个分会：咖啡师公会(Barista Guild of America) 和烘焙师公会(Roasters Guild)，均由专业咖啡从业人士组成，成员间通过信息交流、技能培训和合作，以提升行业咖啡品质。同时咖啡质量协会（CQI）是SCAA的公益信托机构，是咖啡行业最大的咖啡培训和技术帮助提供机构。 
SCAA的认证具有极高权威性。通过SCAA权威认证的咖啡品鉴评委（Certified SCAA Cupping Judges）只有三个，均来自美国；由SCAA颁发执照的咖啡质量品鉴分级咖啡师（Licensed Q Graders）目前全世界共521个，来自18个国家，其中哥伦比亚最多，161个，亚洲最多的国家是日本，有60个，而中国迄今为止还没有。 
同时，SCAA还为全世界咖啡从业者和咖啡企业提供各类认证，包括有： 
美国咖啡师公会认证课程（Barista Guild of America Certification） 
是专业咖啡师培训课程，由低到高分Level 1，Level 2 和Level 3三个等级。每一个级别都有课程和考试，可以在修完课程后参加考试；而如果你觉得你够水平，也可不需参加课程就直接报名考试；考试通过后则可获得证书。 
咖啡机鉴定认证 (Coffee Brewer Certification） 
咖啡机生产商可联系SCAA申请认证其生产的咖啡机，所有申请认证的咖啡机都将被送往SCAA在加洲长滩市的办公中心进行测试。通过测试的咖啡机可打上该认证的商品标识。 
咖啡品鉴评委实验室认证 (Cupping Judges Lab Certification） 
通过该认证的实验室可用于传授SCAA咖啡品鉴评委认证课程

什么是精品咖啡

一般而言市场上流通的咖啡的基準是以各国输出规格為基础。此输出基準是以咖啡豆的颗粒大小及產地的海拔高度等為準、而不是按特定的產地及庄园、品种、也不是按咖啡的味道及香气的良秀為基準。

当中追求＜具有优越风味的高品质咖啡＞的行动开始实现、如同品酒一般咖啡进行杯测（品嚐）、评鑑咖啡的味道及香气的新基準於是產生、对產地及庄园的咖啡个 性的不同、咖啡的香气及味道的特性有了明确的判断。此种杯测的评鑑基準中得到80分以上的咖啡称之為 『精品咖啡』。并且此种『精品咖啡』、如同在超市购买青菜一样可知道生產者的样貌及姓名咖啡的產地及庄园以及生產过程也有明确的资讯。

1999年、世界首次的咖啡国际品评会 『Cup of Excellence（COE）於巴西举行、现在共9个国家正在举办著。在『Cup of Excellence（COE）』中获得84分以上的咖啡被称為极品中的极品的精品咖啡、於国际网路拍卖会上进行拍卖。得分在84分以上、获得『Cup of Excellence（COE）』称号的生產者在咖啡的品质・庄园的品质・咖啡生產的品质等总体性被认可、并享有殊荣。生產者并能得到极高的地位。因此使生產者形成不断產出卓越咖啡的动机并与持续获得利益收入密切关连著。

精品咖啡的特点精品咖啡——精品咖啡豆的特点　　

精品咖啡——饮用咖啡　　     

  1.精品咖啡由精品咖啡豆制作。如果制作咖啡的豆子不是精品咖啡豆，制作出的咖啡液不能称为精品咖啡。　　

     2.精品咖啡是新鲜的咖啡。不管是食品还是饮料当然是越新鲜越好，精品咖啡也是如此。精品咖啡制作前应保持咖啡豆的新鲜，包括烘焙豆的保存，在制作之前才将咖啡豆磨成粉，这也是要保留其最原始最好的风味。而手泡咖啡制作方式就是这样一种制作精品咖啡的方式，它也是最能保留咖啡原来风味的咖啡制作方式之一。　　
     3.精品咖啡是好咖啡，对健康无害。不同于用劣质咖啡豆制作的咖啡，精品咖啡采用优质咖啡豆，新鲜制作咖啡，对身体健康无害，适量饮用反而有益身心。　　
     4.精品咖啡有丰富美好的味觉感受。即使采用精品咖啡豆制作的咖啡也不都是精品咖啡，这就要看它是不是充分发挥了咖啡豆的特色，是不是具有美好的味觉感受，如果没有，那也不能称为精品咖啡。

精品咖啡发展趋势

　　只要是美味的咖啡，咖啡消费国就愿意花高价钱购买；只要提供美味咖啡，消费者就不会离弃咖啡，市场也就会得以增长。“以精品咖啡为代表的高品质咖啡是比大生意”咖啡生产国和消费国都发现了这个简单的事实。　　近年来咖啡生产国不再一味的追求高产量而忽视质量的做法，许多国家开始引进新的咖啡评价制度，为的就是调动生产者的积极性，来推动精品咖啡的生产。例如巴西1999年开始实行的Cup of excellence咖啡等级评定制度就是为了更好的细分精品咖啡。而且精品咖啡成为餐饮服务行业增长最快的市场之一，2007年仅在美国就达到125亿美元，这些都可以看出精品咖啡市场的潜力，未来精品咖啡市场肯定会越来越壮大。