咖啡手冲培训：Espresso咖啡的萃取

这些年来全世界都笼罩在一片espresso咖啡风潮中。一小杯中那仅仅30毫升的浓浓液体，光是喝下一口就能感觉到口腔被咖啡的精华包裹住。就像喝下了提振精神的提神饮料，可以清楚分辨出与滴漏式咖啡的不同。咖啡手冲培训首选青岛爱尚咖啡

咖啡的萃取主要有三大类方式，一是滴漏法，二是以土耳其咖啡为代表的水煮法，三是采用浓缩咖啡机萃取。这些方式的优劣难以定论，重要的是这些方式的内容有何不同。

浓缩咖啡是将加压热水送进刚研磨好的咖啡粉（极细度研磨）中，瞬间萃取出可溶解的成分，同时乳化脂质成分，产生焦糖般的香气与独特的咖啡液。如果说清澄不混浊的咖啡液是滴漏式咖啡最理想的状态，那么浓缩咖啡机萃取最理想的状况就是咖啡表面覆盖着细致泡沫。

Espress咖啡必须使用专用的烘焙咖啡豆。过去使用的是近乎碳化的意式烘焙咖啡豆。

另一方面，Espress咖啡所使用的多半是综合咖啡豆，有时会因配合的比例不同而产生味道杂乱的问题。一般我们使用肯尼亚或者哥伦比亚咖啡豆制作单一口味的Espress咖啡。这两种咖啡豆的颗粒大且果肉厚，豆质坚实，适合深度烘焙，也相当适合浓缩咖啡机使用。

除了滴漏式之外，咖啡还有各种各样的萃取方法。其中比较特别的就是土耳其咖啡，必须使用称为Ibrik的独特道具，以及水滴式咖啡机萃取。

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