咖啡烘焙培训：只用咖啡提神，不是咖啡控

喝咖啡时如果仅仅关注提神而不在意不同的咖啡风味。那绝对不是咖啡控，真正的咖啡控对咖啡种类也是了如指掌的。那么，你知道咖啡的三大原生种类吗? 咖啡烘焙培训告诉你咖啡有三大原生种：阿拉比卡、罗布斯塔、利比瑞卡，因为风味和种植的原因，市场流通的咖啡只有前两种，就是阿拉比卡和罗布斯塔，市场占比几乎是七三开。

这三大原生种被扩散到全球各个不同的产地，产生不同的风味变化，就像苹果一样，国内每个省的苹果味道都不一样，品种也不一样，国内和国外的又有很大的差异。

几方面来看看区别：

咖啡因含量对比

阿拉比卡种的咖啡因含量基本只有罗布斯塔咖啡因含量的一半，而且风味和口感也比罗布斯塔有很大优势。

在了解自己对咖啡因的反应之前，应该持有更保守一些的态度，而且随着年龄的增长，不同年龄段的安全剂量也是不同的，不能因为阿拉比卡种的咖啡因含量低于罗布斯塔，而玩命的大杯牛饮。

风味对比

阿拉比卡通常被视为“高品质”咖啡豆，因为它的味道丰富，没有罗布斯塔豆的浓烈的苦味。很多生产商会格外标注自己烘焙的咖啡豆是100%的阿拉比卡豆，以彰显自己的品质。

因为不同地区、不同海拔高度、不同气候的产地生产的阿拉比卡咖啡通常具有各自的特色，能展现出截然不同的地域个性的风味。经过适当的烘焙后的果香气息和焦糖的甜感大多情况下，具有比罗布斯塔豆更佳的香气与风味。

罗布斯塔通常风味较为呆板刺鼻，大多数栽植于低海拔地区，不同地区与不同气候产生的风味差异并不太大，比较缺乏地域个性。罗布斯塔中低价值的豆子在深烘焙后的味道通常橡胶轮胎味，难以展现细致的风味。

两者对种植环境的挑剔程度，决定了风味的差异性，由此也主导了两个种类的市场用途。

功能不同，没有完全的好坏

这样描述并不是在贬低罗布斯塔豆，而是用途不同，意式拼配的咖啡豆大多离不开罗布斯塔浓厚的油脂支撑，他占全球咖啡生产的25%，依旧不容小觑，而且耐病虫害有利种植。

享有盛誉的“蓝山”“瑰夏”都是杰出的代表，果酸、黑巧克力的苦感、茉莉香、红酒、乌梅、蜜糖甜感......，都是用来形容阿拉比卡风味的描述词，足见我们是多么喜欢阿拉比卡浓郁多变的香气和口感。

行业中都占有一席之地

不管是单品咖啡还是拼配咖啡，而且罗布斯塔也并不是代表着不好的味道，较高品种的罗布斯塔豆反而比低端阿拉比卡的味道要好很多，只是在种植和烘焙方面需要格外用心。

罗布斯塔抗氧化剂的含量特别高，有助于缓解氧化应激。氧化应激是由自由基引起的，可能会破坏人体的免疫系统。这对你的健康总体而言是非常好的。

有些人也提出，罗布斯塔豆有可能对抗癌症，但也仅仅是有可能，还没有得到科学论证，过量饮用还是会造成身体不适。

阿比卡拉和罗布斯塔是咖啡原生种类，在咖啡因含量和风味上有很大不同，相比来看，阿比卡拉具有更佳的香气和风味。不过，罗布斯塔也有自己的特点，是意式拼配咖啡不可缺少的一部分。总的来说，这两种咖啡种类各有各的优势，都给予我们更多味蕾的乐趣和享受。

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