咖啡手冲培训：改变手冲咖啡味道的因素

一杯好的手冲咖啡能品尝到不同浓度的咖啡的酸味、香味、甜味等。这是令人耳目一新的，喝起来也没有负担。如此微妙的口味变化，只要你接触到它就无法解脱。咖啡手冲培训，爱尚咖啡

知道吗，好喝的水是有4大基本条件，即无味、无色、含有适量的矿物质和氧气，以及10-15度的水温。正因为如此，能够符合这4个条件的水，才能冲出好喝的咖啡。

哪种水冲煮出来的咖啡，才符合喜好？咖啡手冲培训告诉你不同硬度的水对咖啡的口感的影响。

硬水

味道仿佛会深刻残留在口中的水，可以引发咖啡的苦味，充满刺激的口感。烘焙的香气也会更明显，分量感十足。

 软水

水的味道干净爽口，冲煮出来的咖啡口感顺滑，较容易显出酸味，烘焙的香气较弱，容易表现出咖啡本身的特征。

 中硬水

水的味道介于软水和硬水之间，因此冲煮出来的咖啡酸味和苦味也介于两者之间，刺激的口感被抑制到一定程度。

分享一个小诀窍！让自来水变好喝，冲煮出来的咖啡自然更好喝。

自来水含有减损咖啡香气的石灰臭。这个情况在经过净水器过滤及煮沸后就可以降低不少，另外使用含有盐分的活性炭过滤器，也可获得有效改善。

除了水的硬度，冲煮时水的温度也对咖啡的口感有较大的影响。

通常情况下，用90度以上的高温水冲煮，苦味会较强；用75度以下的低温水则会让酸味明显。此外，如果注入热水的速度较慢，苦味会变强烈，反过来快速注入热水时，酸味会变强。

下面是常见的三种咖啡，比较一下他们在咖啡豆的烘焙深度，研磨度，水温之间的差别。

正规咖啡

中度烘焙+中度研磨+中温水（85度）

美系咖啡

浅度烘焙+粗度研磨+高温水（90度）

欧系咖啡

深度烘焙+中度研磨+中低温水（80度）

手冲咖啡萃取原理

手冲咖啡萃取原理只有两个字：活水

所谓的活水萃取就是调整水流匀速透过咖啡粉，让流动水萃取咖啡成分的过程。

所以新鲜的豆子在正确的手法之下，颗粒之间在闷蒸时形成的良好的空隙，让这沙子状态的咖啡粉变成石头，是水从咖啡均匀的透过萃取好味道的前提之一。