咖啡手冲培训:改变手冲咖啡味道的因素
一杯好的手冲咖啡能品尝到不同浓度的咖啡的酸味、香味、甜味等。这是令人耳目一新的,喝起来也没有负担。如此微妙的口味变化,只要你接触到它就无法解脱。咖啡手冲培训,爱尚咖啡
知道吗,好喝的水是有4大基本条件,即无味、无色、含有适量的矿物质和氧气,以及10-15度的水温。正因为如此,能够符合这4个条件的水,才能冲出好喝的咖啡。
哪种水冲煮出来的咖啡,才符合喜好?咖啡手冲培训告诉你不同硬度的水对咖啡的口感的影响。
硬水
味道仿佛会深刻残留在口中的水,可以引发咖啡的苦味,充满刺激的口感。烘焙的香气也会更明显,分量感十足。
软水
水的味道干净爽口,冲煮出来的咖啡口感顺滑,较容易显出酸味,烘焙的香气较弱,容易表现出咖啡本身的特征。
中硬水
水的味道介于软水和硬水之间,因此冲煮出来的咖啡酸味和苦味也介于两者之间,刺激的口感被抑制到一定程度。
分享一个小诀窍!让自来水变好喝,冲煮出来的咖啡自然更好喝。
自来水含有减损咖啡香气的石灰臭。这个情况在经过净水器过滤及煮沸后就可以降低不少,另外使用含有盐分的活性炭过滤器,也可获得有效改善。
除了水的硬度,冲煮时水的温度也对咖啡的口感有较大的影响。
通常情况下,用90度以上的高温水冲煮,苦味会较强;用75度以下的低温水则会让酸味明显。此外,如果注入热水的速度较慢,苦味会变强烈,反过来快速注入热水时,酸味会变强。
下面是常见的三种咖啡,比较一下他们在咖啡豆的烘焙深度,研磨度,水温之间的差别。
正规咖啡
中度烘焙+中度研磨+中温水(85度)
美系咖啡
浅度烘焙+粗度研磨+高温水(90度)
欧系咖啡
深度烘焙+中度研磨+中低温水(80度)
手冲咖啡萃取原理
手冲咖啡萃取原理只有两个字:活水
所谓的活水萃取就是调整水流匀速透过咖啡粉,让流动水萃取咖啡成分的过程。
所以新鲜的豆子在正确的手法之下,颗粒之间在闷蒸时形成的良好的空隙,让这沙子状态的咖啡粉变成石头,是水从咖啡均匀的透过萃取好味道的前提之一。
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