青岛咖啡培训:如何做一杯手冲咖啡
通常在煮咖啡时,似乎除了冰滴和冷泡外,大部分仍会以热水泡为主。以前说过,冰水手冲水,顾名思义,就是用冰水煮咖啡,今天青岛咖啡培训告诉你冰水手冲水应该是怎样的!
1、手冲器具一套:滤杯滤纸、分享壶、电子秤、温度计、手冲壶。滤杯不挑剔,你用得最熟练那套就好。
2、手冲壶最好准备两个,因为我们需要用到热水来进行闷蒸,冰水来进行冲煮。
3、咖啡豆!建议选择浅烘或者是中烘的豆子,因为冰手冲比较容易萃取出来前中段的小分子物质,而中深烘以上的风味物质是以中到大分子物质为主,低温的情况下较难萃取出来,比如坚果、巧克力、烟熏、松木、烘焙面包等风味。
今天选择的咖啡豆——花蝴蝶!
花蝴蝶这支豆子在做日式冰手冲的时候表现的还蛮不错的,所以这次就想要来试试直接用冰水手冲会是什么样的味道!
因为冰水的萃取率较低,所以将粉磨得会比平时手冲的研磨度细一些,研磨度是5B(中国标准20号筛网通过率70%-75%)。
因为研磨度调细了,所以在冲煮的时候下水速度变慢也是正常的~但是不用担心,因为水温低,萃取率不高,所以并不会轻易过萃出杂味~
先是用了90℃的热水来进行闷蒸,闷蒸时间是一分钟,然后再换2℃的水来进行冲煮。
第一次因为没有加入搅拌,所以有些萃取不足,冲煮出来的味道带着明显的青草味,除此以外,就是又淡又酸涩!
于是小编调整了一下手法,在注水完成以后加入了搅拌这一步骤,一边搅拌一边闻,闻到没有什么香气出现的时候移走滤杯。
第二次冲煮出来的这杯花蝴蝶还是挺出人意料的,不仅没有了青草的味道,闻起来就是很明显的茉莉花、枫糖香气,入口竟然还有些柑橘、佛手柑的酸甜感,蔗糖甜感也很是明显,尾段带着些绿茶感。
青岛咖啡培训告诉你不同的水温萃取出来的咖啡风味也都是不同的,但是在找到合适的参数的这个过程也是很有意思的,一不小心说不定就冲出来了一杯生化武器呢?一不小心说不定又冲出来一杯超好喝的咖啡了呢!
青岛咖啡培训告诉你低温所萃取出的咖啡味道,会依咖啡烘焙程度、水量、水温、水滴速度、咖啡研磨粗细等因素而改变,比例需要靠时间、经验调整。
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