青岛咖啡培训：如何做一杯手冲咖啡

通常在煮咖啡时，似乎除了冰滴和冷泡外，大部分仍会以热水泡为主。以前说过，冰水手冲水，顾名思义，就是用冰水煮咖啡，今天青岛咖啡培训告诉你冰水手冲水应该是怎样的！

1、手冲器具一套：滤杯滤纸、分享壶、电子秤、温度计、手冲壶。滤杯不挑剔，你用得最熟练那套就好。

2、手冲壶最好准备两个，因为我们需要用到热水来进行闷蒸，冰水来进行冲煮。

3、咖啡豆！建议选择浅烘或者是中烘的豆子，因为冰手冲比较容易萃取出来前中段的小分子物质，而中深烘以上的风味物质是以中到大分子物质为主，低温的情况下较难萃取出来，比如坚果、巧克力、烟熏、松木、烘焙面包等风味。

今天选择的咖啡豆——花蝴蝶！

花蝴蝶这支豆子在做日式冰手冲的时候表现的还蛮不错的，所以这次就想要来试试直接用冰水手冲会是什么样的味道！

因为冰水的萃取率较低，所以将粉磨得会比平时手冲的研磨度细一些，研磨度是5B（中国标准20号筛网通过率70%-75%）。

因为研磨度调细了，所以在冲煮的时候下水速度变慢也是正常的~但是不用担心，因为水温低，萃取率不高，所以并不会轻易过萃出杂味~

先是用了90℃的热水来进行闷蒸，闷蒸时间是一分钟，然后再换2℃的水来进行冲煮。

第一次因为没有加入搅拌，所以有些萃取不足，冲煮出来的味道带着明显的青草味，除此以外，就是又淡又酸涩！

于是小编调整了一下手法，在注水完成以后加入了搅拌这一步骤，一边搅拌一边闻，闻到没有什么香气出现的时候移走滤杯。

第二次冲煮出来的这杯花蝴蝶还是挺出人意料的，不仅没有了青草的味道，闻起来就是很明显的茉莉花、枫糖香气，入口竟然还有些柑橘、佛手柑的酸甜感，蔗糖甜感也很是明显，尾段带着些绿茶感。

青岛咖啡培训告诉你不同的水温萃取出来的咖啡风味也都是不同的，但是在找到合适的参数的这个过程也是很有意思的，一不小心说不定就冲出来了一杯生化武器呢？一不小心说不定又冲出来一杯超好喝的咖啡了呢！

青岛咖啡培训告诉你低温所萃取出的咖啡味道，会依咖啡烘焙程度、水量、水温、水滴速度、咖啡研磨粗细等因素而改变，比例需要靠时间、经验调整。