咖啡手冲培训告诉你手冲咖啡滤杯的选择与运用
喜欢用手煮咖啡的人享受一种仪式式的生活。事实上,这不仅仅是一个美丽的词,因为手工制作咖啡的所有方面都是非常特殊的。今天,咖啡手冲培训就来告诉你如何控制水通过过滤杯通过咖啡粉的时间。这对萃取咖啡的味道有微妙的影响。
滤杯的种类有很多,不管是哪一种,都各有特性,不只是外型的不同,每个细节的设计也影响着流速、萃取时间、咖啡的口感,每种器具都不太相同。
滤杯“肋骨”的作用
滤杯内的很多「肋骨」,即导流槽,咖啡手冲培训告诉你它有两个作用:其一,可以引导水流,降低水流的速度来进行更好地萃取;其次,刚烘好的豆子,特别是深烘的豆子,会有很多二氧化碳,闷蒸时会有大量的二氧化碳排出,有部分滤纸和滤杯贴合在一起,有部分和肋骨贴合在一起,产生空隙,利于二氧化碳的释放,提升萃取的均匀度。
如果没有沟槽的话,注入热水后,空气就只能从杯底的滤孔排出,而剩下排不出的空气就会从闷蒸状态中的咖啡粉表面排出,咖啡粉表面破出一个洞,冷空气进入,咖啡便得不到充分闷蒸。得不到充分闷蒸自然就会使咖啡失去一定的风味。
滤杯的分类
滤杯分类的标准有好多种,常用的一个按照材质分类,咖啡手冲培训 告诉你可以分为陶瓷,铜质和塑料。另一个是按照孔洞数量可以分为单孔、双孔、三孔和多孔。
一.材质分类:陶瓷、铜质、塑料
陶瓷:陶瓷滤杯需要事先预热,因为水碰到陶瓷表面,温度会降低,但陶瓷的优点是保温性佳,加热一次后,温度能维持很久,适合冬季使用。
铜质:铜质滤杯无论导热性还是保温性都是非常出色的,但它的缺点也是非常明显的,价格高而且保管不易,如果没有擦干水分就会容易生锈,所以每次使用完毕就要擦干之后存放在干燥阴凉的地方。许多玩手冲的咖啡达人都会收藏铜质滤杯,毕竟铜质滤杯的魅力是显而易见的。
铜制的滤杯从外观上看就很有质感,有相当一部分人乐于收藏铜制滤杯,而且保温性和导热性都很出色。但如果不好好留心养护,残留的水滴会让铜器氧化出一
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