咖啡手冲培训: 如何制作一杯美味的手冲咖啡
手冲一直是咖啡爱好者的最爱。简单、自然、有趣。尤其是当新鲜的豆子被用来冲出蘑菇包时,香气四溢。感觉真好。但冲的是否好喝还是个考验。以下是决定一杯手冲咖啡是否好的因素。咖啡手冲培训
1.咖啡豆; 2.研磨度; 3.水; 4.器材; 5.闷蒸时间。
1、咖啡豆
选择适合自己口味的咖啡豆是决定你这一杯手冲咖啡是否“好喝”的重要标准。很多人说太淡,有涩味,有杂味,我们首先考虑的是咖啡豆。如果咖啡豆烘焙度过浅,就容易出现涩味,因为会有夹生。所以我还是建议新手选用中深烘焙度的豆子,等自己琢磨出技巧,或者实在想喝浅烘焙的豆子,再来买浅烘焙豆子尝试。所以,别再纠结是不是自己手冲方式出错误,而是要从一开始选购豆子就要适合自己,咖啡的学问很深,也是很神奇的一种植物,不要一蹴而就,一下子就挑战可控度低的豆子。
2、研磨度
如果咖啡粉不均匀,细粉过多,就会让出品的咖啡口感不够纯。(“纯”的意思就是干净)那手冲咖啡的咖啡豆适合的粗细度到底是多少呢?
答案就是:中度研磨,如砂糖粒般大小。若咖啡粉太粗,热水过快流过,就很难萃取出咖啡的芳香物质。若咖啡粉太细,滤嘴容易堵塞,导致水与粉浸泡时间过长,咖啡会出现苦、涩的口感。很多新手会经常走入一个误区,就是觉得咖啡应当是磨越细越好,其实结果恰恰相反,粗细度的控制是让一只咖啡表达出正确风味的最重要因素。当然,做出刻度的调整之前,首先你得了解你所使用的豆子,如果你使用的豆子是属于中深烘型的,比如曼特宁,那么你调细刻度后可能会带来的是更加浓郁的香气和醇厚度,但同时还会带来苦味和涩感,而如果你调粗后,可能带来的是一些青草的芳香,但失去大部分醇厚度的曼特宁其实是不完整的,所以你必须自己去一遍一遍地调试刻度,调整至你自己觉得满意的味道为止。而如果你使用的是中浅烘焙的豆子,比如耶加雪菲,那么使用过细的刻度可能会产生强酸,而且产生的涩味非常严重,这就容易导致萃取过度,特别是你在萃取时间拉长的时候更为明显,而如果采用过粗的刻度,可能会带来明亮的酸度,可是耶加雪菲中的香气和甜度却也会平淡掉许多。所以说适当的刻度对于一只咖啡豆来讲是多么重要,每一种咖啡的最佳风味表达所需要的刻度都不一样,因为磨豆机的差异性是很大的,包括同一型号的磨豆机都是会有差异的,所以刻度必须靠自己的味蕾去调整。毕竟好不好喝都是很主观的东西。
新鲜度
「新鲜研磨」是好咖啡的第一条件,它保证了咖啡的口感。当咖啡磨成粉后,就会加快咖啡粉氧化速度,40秒香气就开始散失。咖啡粉香气损失严重的话,自然咖啡的风味也就消失了。
布粉
咖啡粉倒进滴滤杯后需轻轻摇晃下使其平铺,这是个非常容易忽视的步骤,或者用力过猛,摇晃太多下,都是不可取的。粉面的平整度决定了手冲咖啡焖蒸和萃取的均匀度,直接导致了咖啡的口感。
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