咖啡烘焙需要注意哪些细节?

       咖啡作为我们日常中必不可少的物品，无论是加班解乏，还是休闲享受，咖啡都是最佳的选择，而做到让咖啡成为一种身心愉悦的感受，就必须要有专业的咖啡师，有专业的咖啡烘焙及培训团队。那到底煮咖啡需要注意哪些细节呢？

       平常我们在进行咖啡烘焙时，你是不是遇到过这种问题，准备了新鲜现磨的豆子，计算好冲煮的时间，专门去学习了冲煮的手法，但是冲煮出来的咖啡，还是打动不了自己的味蕾，其实很多咖友忽视了很多细节，接下来，我们一起看一下需要注意的细节。

       第一点：要选择适合的咖啡豆

       咖啡豆有很多种类，专业的咖啡豆厂商应该需要清楚地说明原产国，地区或产地，也应该让消费者拥有良好的品尝体验。市场上有两种主要豆类，阿拉比卡只生长于高海拔，高海拔的环境使种植于此的咖啡豆较慢成熟，缓慢熟成表示豆子会更结实且浓郁。阿拉比卡品种源自埃塞俄比亚，此地的咖啡豆被誉为最高品质的极品咖啡豆，带着更多细微风味，并比他们的远房亲戚罗布斯塔拥有更多愉悦的香气。

       第二点：要使用新鲜的咖啡豆

       最好的咖啡是在烤制后的几天内使用。直接从当地的咖啡烘焙商购买（或自己烘烤）是获得绝对最新鲜咖啡豆的最可靠方法。从展示架中购买散装咖啡，尤其是在未密封的情况下是非常不好的。氧气和强光是影响咖啡新鲜度的重要因子，未有良好包装的咖啡豆，会因为阳光与氧气导致氧化变质。正规的烘焙机烘豆，并且装在单向排气阀密封袋所出售的咖啡豆通常是最棒的选择。

       咖啡包打开后，记得要将打开的咖啡豆存放在密闭容器中。玻璃罐或带橡胶垫圈的密封陶瓷储物罐是很好的选择。千万不要冷藏咖啡豆。风味专家强烈建议不要冷冻咖啡，特别是深烘培的咖啡豆。理想状况的是，每次购买足够大约15-30天使用的新鲜豆，并保持室温存放。

       第三点：咖啡豆现用现磨

       咖啡在研磨后会立即开始失去香气与味道。最好咖啡风味是在煮之前立即研磨且制成。专业的咖啡爱好者大多喜欢追求昂贵的磨豆机，但是其实一般人只需要中等价格的电动磨豆机就足以应付日常使用了，再说，昂贵的磨豆机往往对咖啡豆也非常挑剔，适用最好。研磨过程中别忘了先开启磨豆机，接着才下豆子，因为这样可以减少瞬间扭力产生的咖啡细粉，以及避免卡豆。

       第四点：不吝啬咖啡的使用量

        适当浓度的咖啡冲泡的标准大约是粉水比例1：12-1：18，也就是1克粉对应12-18克粉。使用较少的咖啡粉和过热的咖啡水来萃取咖啡会产生苦涩味道。

       第五点：要使用富含矿物质的咖啡水

       咖啡界里无法统一定义绝对适合咖啡烘焙的使用水。但一般的自来水，或是带有氯气的水最容易破坏一杯咖啡的风味。专业的咖啡师会在他们的水龙头上使用活性碳/碳过滤器，也有咖啡师会使用专业的瓶装咖啡水。需要注意的地方是，软水或是蒸馏水可能会产生不出足够的萃取力来萃取出咖啡的风味物质–水中的矿物质，特别是钙镁的完美比例是非常重要的。含有丰富的镁钙矿物质的矿泉水，有时候反而更适合用来冲出甜美的咖啡。

       第六点：咖啡水的温度一定要控制好

       水温对咖啡冲泡来说, 非常的重要。沸腾的热水会在咖啡中提取出苦味而不只是令人愉快的香气分子。适当的咖啡萃取温度为83-96°C。（大多数优质咖啡机都会自动调节。）一旦冲泡完毕后，咖啡的风味品质将逐渐下降。在加热平台上重新加热，煮沸或长时间存放咖啡都会糟蹋一杯好的咖啡。

       第七点：滤纸的选择很重要

       廉价咖啡滤纸会产生劣质咖啡。尽量选择氧气法漂白滤纸，或是不含二恶英的滤纸， 例如白色的美利塔滤纸、CHEMEX 和V60滤纸。咖啡爱好者也可以选择购买一个长寿命的金属过滤器。不过如果咖啡粉被磨得太细，可能会让沉淀物通过。所以咖啡豆研磨与滤纸的关系也非常重要。

       第八点：设备要时刻保持整洁

       对于所有咖啡师或是咖啡爱好者来说，设备机台的清洁很重要。良好的清洁习惯可以维持咖啡美味的稳定度。必须每隔几周清洁储存容器和研磨机，以去除任何油性堆积物。至少每月一次，可透过专用的咖啡清洗剂/粉，溶解掉咖啡的残渣并且彻底冲洗。

       咖啡的历史悠久，从咖啡选材到完成一杯咖啡，其本身就是一门艺术语言。在咖啡烘焙的过程中，只要用心去把握每一个细节，总会找到那杯适合自己的咖啡。