青岛咖啡培训之咖啡师养成记

       我是一名咖啡爱好者，现在也在从事咖啡师的职业。我一向都是那种雷厉风行的人，想到了不去做就很难受，所以当时各种咖啡兴趣课以及在老家青岛咖啡培训的学习，事实上在学习方面，这种状态帮助了我。在这给对咖啡有兴趣还没去学习的小伙伴门一些自己个人的建议。

       在正式接受专业咖啡课程培训之前，建议先选择一些兴趣课，虽然这些兴趣课时间短，内容浅显，但对于后续在专业课程中能更好地吸收是有一定帮助的。就像出国留学在上专业课之前先去补习一下语言基础。

       咖啡基础理论：主要描述了从种子到杯子(from seed to cup)整个咖啡产业的运作流程、所涉及的环节、会影响咖啡最终出品风味的各项因素。我觉得这样的基础课是非常有必要性的，我们平时一般总是选择性的截取我们感兴趣的资讯，但往往会忽略一些原本我们并不在意的重要信息。比如刚开始的时候我只关注咖啡馆、咖啡师，而现在我更关注咖啡豆的产地、海拔、处理方式。当然，除了有理论知识的介绍外，也会有许多实践的部分，综合了看、尝、闻、触各种感官的体验。虽然我不太会喝，但我知晓了杯测的流程；虽然我味觉不丰富，但我了解了酸有三个种类；虽然我没有火眼晶晶识别的能力，但我知道咖啡豆需要经过肉眼或工具辅助的挑选。

       拉花课：拉花课的存在是在满足了味觉需求后追求一种更高层次的体验——视觉享受。只不过事实证明，咖啡拉花的难度，远超我的想象，或许是我们在咖啡馆观摩咖啡师操作时太过于轻松从容，却不知这短短几十秒的简单动作背后是无数时间的堆砌。如果你天资聪颖，还是能够通过一次体验课学会拉一颗爱心。最差的结果，也至少能了解和学习意式咖啡的操作流程，纠正自己自制拿铁、卡布的许多错误。

       手冲课：在我看来，手冲课是最实用的兴趣课程，只要你能接受喝手冲，在家喝到高品质的咖啡绝对不是梦。好的咖啡豆的购买渠道已四通八达，只要在冲煮的流程上稍加调整，自己出品的手冲咖啡也能媲美咖啡馆水准。我还上过使用不同冲煮器具的课程，V60、爱乐压、虹吸壶都可以玩儿一遍，好奇心也全遛了一遍，省去了被好奇心长草败家的冲动代价。

       第一步：建立基本感官，学会感官分析（杯测师）

       简单来说就是利用人的基本感官器官作为测量工具，去描述以及评价咖啡。比如你闻到了咖啡中有花香，那这杯咖啡从嗅觉角度比较不错，你可以评价它是一杯具有花香的咖啡。没有系统学习或者受到感官校正的咖啡师或者冲煮师，他是很难正确地去描述咖啡并发觉使得咖啡口味变消极的原因。如此，无论制作浓缩咖啡或者手冲咖啡，没有以上的感官器官对咖啡的判断，所谓的冲泡时间、比例手法就会变得苍白无力，因为根本区分不出什么是好咖啡，什么是有问题的咖啡。

       第二步：学习咖啡研磨与萃取的理论以及部分实操

       冲煮、冲泡咖啡简单来说就是“豆子磨碎后用水冲泡”，所以一切的冲泡方式都是以研磨萃取为基础的。通俗上来讲，你选择把咖啡熟豆敲碎了，放在你煲粥的锅里用水烧开，并捞去渣后饮用。还是用专门快速萃取咖啡的“咖啡馆常见机器”去把咖啡里面的液体萃取出来。无论你用哪种方法，你会控制你的变量吗？

       第三步:成为熟练的手冲咖啡冲泡师、意式浓缩咖啡机冲泡师，使用各种咖啡器具。　　　　因为手冲咖啡冲泡师，意式浓缩咖啡机冲泡师同以研磨萃取为基础，一般来讲现在咖啡从业人员这两项都会同时操作，咖啡冲煮师在咖啡系统中所扮演的角色。我们需要做到：

       1.利用科学的方式调整不同冲泡器具的研磨与冲泡方式来使得咖啡风味展现到最好。

       2.在实际工作当中能够熟练操作机器与器具。

       3.与顾客直接接触，为顾客提供优质的服务。

       好了，今天就跟大家讲这么多，如果你也对咖啡有着浓烈的爱好，请不要犹豫，喜欢就去做，可以选择去咖啡店上班，如果感觉这样太唐突或者只是想了解学习咖啡只是，也可以选择专业的咖啡培训和兴趣课。