咖啡烘焙后可以直接冲泡吗
咖啡烘焙后直接冲泡吗?这是一个非常有意思的话题,对于这个问题仁者见仁,智者见智。按照现在来说,不需要再把烘焙后的咖啡静置一段时间。因为如今已经很少有人用粗糙研磨的咖啡粉冲泡滴滤咖啡了,我们所使用的滴滤咖啡和意式浓缩咖啡粉,其研磨程度差别不大。
咖啡的香气是我们感官判断咖啡口味的有效途径,冲泡时当热水接触到咖啡粉,咖啡会因气体的快速释放浮在水面,形成一层“壳”。通常我们会用搅棒搅动几次,以确保咖啡粉与水充分接触,因为只有充分接触,才能保证咖啡的充分萃取。
那为什么有些人说咖啡在烘焙之后不能直接冲泡。
是因为过去的时候,刚刚烘焙好的咖啡含有大量二氧化碳,这些二氧化碳会在咖啡烘焙之后慢慢释放出来。在研磨之后,由于咖啡破碎成更小的颗粒,其中的二氧化碳会加速释放,而气体排出的压力会阻碍水进入咖啡粉。由于咖啡研磨得比较粗,水只能进入咖啡粉的表层,其内部的风味和香气无法充分释放。
而现代咖啡,无论是滴滤还是意式浓缩,其使用的咖啡粉通常研磨较细,水很容易便能进入咖啡粉,带出其中的口味和芳香物质。而且,如果让咖啡在烘焙之后放太久,气体完全释放,咖啡的香气和口味已经跑光了,这时再进行冲泡,咖啡的品质同样无法得到保证。
我们试验一下就会知道,将咖啡豆研磨至意式浓缩程度,然后倒热水,咖啡会立即产生“壳”,这说明咖啡在加速释放气体。如果将滤好的咖啡倒掉,再次向咖啡粉倒水,咖啡不会再产生“壳”,这说明咖啡中的二氧化碳已经完全释放了。
咖啡烘焙滞留一段时间,有一大部分的原因是因为保守与传统,或者说多余口味的沉淀,新鲜的咖啡就像是嫩芽,充满着清新的香,只要你品尝过刚刚烘焙好的咖啡之后,会惊讶于原来还可以能够如此美味。所以说通过现在的设备,我们完全没必要再去静置一段时间。
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