咖啡烘焙后可以直接冲泡吗

       咖啡烘焙后直接冲泡吗？这是一个非常有意思的话题，对于这个问题仁者见仁，智者见智。按照现在来说，不需要再把烘焙后的咖啡静置一段时间。因为如今已经很少有人用粗糙研磨的咖啡粉冲泡滴滤咖啡了，我们所使用的滴滤咖啡和意式浓缩咖啡粉，其研磨程度差别不大。

       咖啡的香气是我们感官判断咖啡口味的有效途径，冲泡时当热水接触到咖啡粉，咖啡会因气体的快速释放浮在水面，形成一层“壳”。通常我们会用搅棒搅动几次，以确保咖啡粉与水充分接触，因为只有充分接触，才能保证咖啡的充分萃取。

       那为什么有些人说咖啡在烘焙之后不能直接冲泡。

       是因为过去的时候，刚刚烘焙好的咖啡含有大量二氧化碳，这些二氧化碳会在咖啡烘焙之后慢慢释放出来。在研磨之后，由于咖啡破碎成更小的颗粒，其中的二氧化碳会加速释放，而气体排出的压力会阻碍水进入咖啡粉。由于咖啡研磨得比较粗，水只能进入咖啡粉的表层，其内部的风味和香气无法充分释放。

       而现代咖啡，无论是滴滤还是意式浓缩，其使用的咖啡粉通常研磨较细，水很容易便能进入咖啡粉，带出其中的口味和芳香物质。而且，如果让咖啡在烘焙之后放太久，气体完全释放，咖啡的香气和口味已经跑光了，这时再进行冲泡，咖啡的品质同样无法得到保证。

       我们试验一下就会知道，将咖啡豆研磨至意式浓缩程度，然后倒热水，咖啡会立即产生“壳”，这说明咖啡在加速释放气体。如果将滤好的咖啡倒掉，再次向咖啡粉倒水，咖啡不会再产生“壳”，这说明咖啡中的二氧化碳已经完全释放了。

       咖啡烘焙滞留一段时间，有一大部分的原因是因为保守与传统，或者说多余口味的沉淀，新鲜的咖啡就像是嫩芽，充满着清新的香，只要你品尝过刚刚烘焙好的咖啡之后，会惊讶于原来还可以能够如此美味。所以说通过现在的设备，我们完全没必要再去静置一段时间。