咖啡师培训前的萃取名词理解

       在进行咖啡师培训前，有些名词必须要知道，就像是萃取这个词，大家知道他所代表的意思吗，反正小编刚开始接触的时候，整个人是蒙的，那么今天主要讲讲有关萃取的一些名词。

       先讲的第一个词是“萃取”。

       官方的解释是：萃取，又称溶剂萃取或液液萃取，亦称抽提，是利用系统中组分在溶剂中有不同的溶解度来分离混合物的单元操作。，是利用物质在两种互不相溶（或微溶）的溶剂中溶解度或分配系数的不同，使溶质物质从一种溶剂内转移到另外一种溶剂中的方法。

       咖啡界的理解：当咖啡研磨成粉，再与水相接触，它们便在进行“萃取”。萃取物就是水从咖啡中溶解出的所有物质。

       第二个词是：“萃取时间”。

       我的理解是：咖啡粉与水接触的时间。咖啡粉与水接触的时间长短不同，萃取出的可溶性物质当然也有所差异，这就是为什么会有不同浓度、不同味道的咖啡。

       第三个词是：“萃取率”。

       计算公式：萃取率%=萃取出的物质质量÷（咖啡粉）总重量。

界内理解：一颗咖啡豆，大概有28%-30%是可溶性物质，剩下的是纤维质（咖啡渣）。但不是将28%都萃取出来便是得到了一杯最好喝的咖啡，几大精品咖啡协会给出的最佳萃取范围是18%-22%。

       第五个词：“萃取不足”

       萃取不足的咖啡，给人最大的感受是“酸”。当然，这里说的酸，并不是让人愉悦的酸，而是尖酸。为什么会酸，因为甜味不足。同时咖啡风味贫乏，余韵非常短促。

第四个词是上面提到的：“过度萃取（萃取过度）”。

       咖啡一旦萃取过度，会排斥出苦的味道，会给人造成干涩感，非常剌舌头。出现此类的原因可能是浓度太高造成的，加些水稀释一下就好了。

       最后呢，就是咖啡师培训后掌握的理想萃取，理想是没有概念的，因每个人的风格和口味不同，会有所改变。但是小编认为只要把握到刚刚好，让人一口下去顺滑、圆润，余韵悠长，就是最理想萃取，你觉得呢。