青岛咖啡培训教你识别好咖啡

什么是好咖啡？在青岛咖啡培训界流传着这么一句：“让你等待的咖啡往往是好咖啡，而在等待你的咖啡是不可取的”。为什么会这么说呢，我们一起来看一下。

过去，“新鲜咖啡”仅仅是指刚刚制作好的咖啡。而如今，“新鲜烘焙”这个词对专业咖啡消费者来说应当是关键中的关键。新鲜烘焙的咖啡豆是指烘焙1--14天的咖啡。在室温下与空气接触 10 天后，就会部分程度上氧化，冰箱环境下可延缓这一过程，但并不能延长很久。一般经过大约一个月的时间，咖啡豆便会彻底氧），非常平淡乏味。不过这并不意味这咖啡豆必须在 30 天内寄出，即使是 30 天后平淡乏味的咖啡豆，也会比在超市销售的罐装咖啡味道要好。但是陈化并不是咖啡存放的最后结果，最终咖啡会腐败。但是，一旦咖啡被磨成粉，它的新鲜度会在1--4个小时失去。预先磨好的咖啡的新鲜感觉会迅速消失。咖啡粉不止是比咖啡豆更易变质，而且客户是看不出来磨成粉的豆子是不是新鲜的、是不是完整的好品相的豆子。因为病、虫、残豆也一样可以烘焙并磨成粉。

烘焙师可以通过观察咖啡豆的外观来鉴定它焙制过的时间。轻度烘焙的咖啡在结束烘焙和冷却过程中不会有表面油脂出现。烘焙后大约两个星期时间，这些咖啡豆的表面就会出现星星点点的油。咖啡油脂，与香水类似，都有浓厚和稀淡的成分。稀淡的油类在空气中挥发很快，并且为咖啡提供淡淡的香气。浓厚的油类味道浓香，但比花朵的味道馥郁多了。一杯新鲜烘焙咖啡做出的咖啡中60-70%是味道，30-40%应该是香气。

如果你买了咖啡豆并且希望检测一下咖啡是否新鲜的话，建议使用法式压滤壶做一点咖啡。在压下压榨杆的时候，如果咖啡粉中出现许多泡沫的话，这是咖啡粉在释放二氧化碳，表明咖啡是新鲜的。如果你有摩卡壶并且正确使用的话，新鲜的咖啡做出的咖啡边上应该有一层有人的呈金黄色并且持久的咖啡沫。如果咖啡沫的颜色是灰色的，说明供应商为了延长“新鲜持久度”而加入了罗伯斯特咖啡，棕色或栗色的咖啡沫表明咖啡成分是阿拉比克咖啡。

现在你知道为什么青岛咖啡培训界会流传着“让你等待的咖啡往往是好咖啡”这句话了吧。小编给大家总结一下：好咖啡的烘焙要保证在两天之内，而且现磨现用才能最大化保证咖啡的新鲜度。