爱尚青岛咖啡培训带您欣赏咖啡豆的一生

在我们生活中，咖啡可以说是随处可见，无论是咖啡店还是便携式的瓶装咖啡饮品，多的数不胜数，那你知道他是如何从种子到我们手中的吗，下面让爱尚青岛咖啡培训带您欣赏咖啡豆的一生。

 1.种植。

 咖啡豆实际上是种子。干燥，烘烤和研磨时，它用于煮咖啡。如果种子未经处理，可将其种植并长成咖啡树。

 咖啡种子通常种植在阴凉的苗圃中的大床中。幼苗将经常浇水，并在明亮的阳光下遮蔽，直到它们足够旺盛地种植。种植经常在雨季进行，因此土壤保持湿润，而根部则牢固地建立。

 2.收获果实。

 根据种的不同，新种植的咖啡树需要大约3到4年才能结出果实。这种叫做咖啡果的水果在成熟后变成明亮的深红色，随时可以收获。所有咖啡都采用以下两种方式之一进行收获：

 剥离条：通过机器或手工将所有樱桃一次从树枝上剥离。

 选择性采摘：只收获成熟的樱桃，并用手单独采摘。采摘者每8到10天在树林中旋转，只选择处于成熟高峰的樱桃。因为这种收获是劳动密集型和更昂贵的，它主要用于收获更精细的阿拉比卡咖啡豆。

 3.加工。

 一旦咖啡被采摘，必须尽快开始加工以防止水果变质。根据地点和当地资源，咖啡可通过以下两种方式之一进行处理：

 干法是一种古老的咖啡加工方法，在许多水资源有限的地方使用。新鲜采摘的樱桃简单地铺在巨大的表面上，在阳光下晒干。为了防止樱桃变质，它们在一整天都被倾斜和翻转，然后在夜间或下雨时被遮盖以防止它们被弄湿。根据天气情况，每批咖啡的这个过程可能持续数周，直到樱桃的水分含量降至11％。

 湿法在收获后从咖啡果中去除果肉，因此豆干只留下羊皮纸皮。首先，将新鲜收获的樱桃通过制浆机以将皮和果肉与豆分离。

 然后豆子在通过水通道时按重量分开。较轻的豆子漂浮到顶部，而较重的成熟豆子沉到底部。它们通过一系列旋转鼓，按尺寸分开。

 分离后，将豆子运送到大型充水发酵罐中。根据各种因素的组合 - 例如豆类的状况，气候和海拔高度 - 它们将在这些水箱中保留12至48小时，以去除光滑的粘液层（称为薄壁组织）。还附着在羊皮纸上。在坦克中休息时，天然存在的酶会导致该层溶解。

 当发酵完成时，豆子摸起来感觉粗糙。通过额外的水通道冲洗豆子，并准备干燥。

 4. 烘干。

 如果通过湿法处理豆类，则现在必须将制浆和发酵的豆干燥至约11％的水分以适当地制备它们以进行储存。

 这些豆仍然在羊皮纸外壳（内果皮）内，可以通过将它们铺在干燥的桌子或地板上进行晒干，在那里定期翻转，或者可以在大型滚筒中机器烘干。干豆被称为羊皮纸咖啡，用黄麻或剑麻袋储存，直到它们准备出口。

 5.研磨。

 在出口之前，羊皮纸咖啡按以下方式处理：

 脱壳机器从湿加工咖啡中去除羊皮纸层（内果皮）。脱壳干加工咖啡是指去除干樱桃的整个干燥外壳 - 外果皮，中果皮和内果皮。

 抛光是一种可选的过程，其中在脱壳后留在豆上的任何银皮都通过机器去除。虽然抛光豆被认为优于未抛光的豆，但实际上，两者之间几乎没有差别。

 按尺寸和重量进行分级和分类，还会检查豆子的颜色缺陷或其他缺陷。

 通过一系列屏幕传递豆子的大小。它们还通过使用空气喷射器气动分选，以从轻质豆类中分离出重物。

 通常，豆的大小以10到20的等级表示。该数字表示圆孔直径的大小，以1/64英寸为单位。10号豆将是直径为10/64英寸的孔的大致尺寸，以及15号豆，15/64英寸。

 最后，用手或机器除去有缺陷的豆。由于缺乏（不可接受的大小或颜色，过度发酵的豆，昆虫损坏，未去壳）而不能令人满意的豆被除去。在许多国家，这个过程既可以通过机器也可以 手工完成，确保只输出优质的咖啡豆。

 6.品尝

 啡经过反复测试，质量和口感。该过程称为拔罐，通常在专门设计用于促进该过程的房间中进行。

 首先，品尝者 - 通常称为杯子 - 评估豆子的整体视觉质量。然后将豆子放入小型实验室焙烧炉中烘烤，立即研磨并注入沸水中，并保持温度控制。杯子会嗅到啤酒的香气，这是评判咖啡质量的重要步骤。

 让咖啡休息几分钟后，杯子通过推开杯子顶部的地面来打破外壳。再次，咖啡在品尝开始之前被嗅到。

 为了品尝咖啡，杯子在快速吸入时啜饮一勺。目的是将咖啡均匀地喷洒在铜杯的味蕾上，然后 在吐出之前在舌头上称重。

 每天品尝来自各种批次和不同豆类的样品。咖啡不仅要分析以确定它们的特性和缺陷，还要分析不同豆类或制作适当的烤肉。专业的咖啡师每天可以品尝数百个咖啡样品，并且仍然可以品尝它们之间的微妙差异。

 7.烤咖啡。

 烤制将绿咖啡转化为我们在我们喜欢的商店或咖啡馆购买的芳香棕豆。大多数烘烤机保持约550华氏度的温度。豆子在整个过程中保持运动，以防止它们燃烧。

 当它们达到大约400华氏度的内部温度时，它们开始变成棕色，并且咖啡豆（一种锁在豆子里面的芳香油）开始出现。这个叫做热解的过程是烘烤的核心 - 它会产生我们饮用的咖啡的味道和香气。

 烘烤后，豆子立即通过空气或水冷却。焙烤通常在进口国进行，因为新鲜烤豆必须尽快到达消费者手中。

 8.研磨咖啡。

 适当研磨的目的是在一杯咖啡中获得很好的味道。咖啡的磨碎程度如何粗糙或细微取决于酿造方法。

 地面与水接触的时间长度决定了理想的研磨等级。通常，研磨越细，应该更快地制备咖啡。这就是为什么咖啡机的咖啡粉比在滴灌系统中酿造的咖啡更精细的原因。 浓缩咖啡机每平方英寸压力132磅，用于提取咖啡。我们建议花一点时间来检查豆子并闻到它们的香气 - 实际上，咖啡的气味已被证明对大脑有活力作用。

 9.煮咖啡。

 要掌握如何冲泡咖啡和咖啡的知识，请关注爱尚青岛咖啡培训官网，带您掌握手冲咖啡的全过程。