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青岛咖啡培训中的杯测你知道是什么吗?

编辑:青岛爱尚咖啡有限公司  时间:2019-08-08

青岛咖啡培训中的杯测你知道是什么吗?一杯好喝的咖啡要如何定义?你可能认为味道、香气以及饮后停留在口中的滋味,会是最好的辨别方式,但在咖啡界,好喝的咖啡得要包含咖啡豆本身的风味状态,所谓的“杯测”,即是用来掌握咖啡豆特性、咖啡豆品质的评鉴方式,透过杯测,让咖啡风味能有一致的标准来分析,究竟什么是好咖啡。

杯测的流程:不同的咖啡器具、不同的萃取方式,都会影响咖啡的品质。为了消除这些变因,在同样的条件下评价、比较几种不同品种咖啡的风味度和好感度,全面了解咖啡生豆品质。通过杯测,来测试出咖啡豆原有的风味,以及有没有掺和杂物等等。

杯测的过程:

1. 一间干净、明亮、安静的杯测室,且温度适宜;

这样的杯测室能隔断所有可能影响的外部因素(如声音、光、其他杂味),最大限度的让你的嗅觉、味觉发挥极致。

2. 咖啡豆的烘焙

豆子的烘焙需要在8-12分钟内完成,在烘焙后的8-24小时内进行杯测,这样对豆子的评价是最全面,也是最准确的。

3. 水质及水和咖啡的比例

水质:需要中性水(TDS需要在125-175ppm之间)水和咖啡比例:1:18.18

4. 准备器皿

玻璃或陶瓷杯,陶瓷杯具有保温性,为佳,按照杯测基准准备咖啡粉,等量分装在杯内。

5. 研磨

豆子在研磨后,需要在15分钟内进行杯测,在立即盖上盖子的情况下,可延长至30分钟内进行杯测

杯测的方法:

1,闻干香

平时一次闻一种咖啡豆大家可能会觉得它们的气味各自没啥区别,借助杯测的机会来闻一闻,对比、找茬,总能发现不同咖啡样豆干香的微妙与美妙之处!研磨好的咖啡粉香气,可以用花香、水果、坚果、巧克力、糖蜜等事物详细去描述表达。

2,注水、闻湿香

粉量8.25→150ml水,粉量11g→200ml水(粉水比:1:18.18 误差±0.25);注入的热水温度严谨控制在93℃——95℃;注水后通过蒸汽会浸泡出咖啡自有的香气,发挥你的嗅觉去感受湿香带给你不同种类,不同层次的香气,其实有时闻起来比喝还舒服得多!

3,破渣、捞渣

注水后4分钟,破开上层的浮渣,再去闻咖啡香气的优劣性,然后捞出咖啡浮游物和泡沫。

4,品鉴

啜吸法:味蕾呈梨状分布在舌头的不同位置,所以啜吸的力度要保证咖啡液从舌尖进入口腔,与整个舌面充分雾化、接触。尽可能的去鉴赏其酸、甜、苦、香气以及一些瑕疵的杂味。

5,清洁卫生

享用美好咖啡之后,可别忘了清洁,清洁杯测碗时要将其中咖啡渣过滤出来,单独扔掉,以免堵塞下水。

这就是有关杯测的知识,在青岛咖啡培训中还有杯测的礼仪等等知识,感兴趣的朋友们可以联系我们,来进行杯测的体验。


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