如何在咖啡手冲培训中快速掌握闷蒸技巧？

       咖啡手冲培训中闷蒸这个过程是至关重要的。闷蒸是手冲这个过程的起点，所以起点的好与坏也对一杯咖啡的味道有着不小的影响。好的焖蒸就是可以使咖啡粉快速充分均匀地排气的同时也可以使咖啡粉充分快速地与水接触，帮助咖啡粉能够被均匀的萃取到。

      手冲咖啡闷蒸的主要目的是为释放咖啡颗粒中的气体，以二氧化碳为主。一般来说，离烘焙时间越接近，通常预浸时的冒泡越多。而焙度较深的咖啡豆因为含水量较少，在闷蒸过程中释放的气体也会比焙度较浅的咖啡豆来得多。排出气体后的咖啡颗粒若能均匀吸水饱和，可让后续的萃取均匀。简而言之，闷蒸时咖啡粉颗粒间的空气受热膨胀，同时释放大量的二氧化碳，而咖啡粉颗粒间出现短暂的空隙层，将提供正式注水时热水透过粉层时所需的空间。

      如果手冲最开始的步骤少了闷蒸，大量的热水将依循局部而少数的水道通过粉层，这样一来滴滤时间将拉长，可能导致过度萃取的结果，因为萃取时间变长，溶解出的物质更多，味道可能较为酸涩刺激，或是满口杂味。然而，一旦能留意闷蒸的动作再开始正式注水，热水便能通过上述由咖啡粉均匀组成的过滤层，进而达到均匀萃取的目的。

      闷蒸中进行搅拌可以让水在温度还较高的时候快速充分的与咖啡粉接触，短时间内使滤杯中的所有咖啡粉中的二氧化碳一起释放，并且减少咖啡粉床在焖蒸时候的温度流失，做到均匀且快速的焖蒸。

      另外，手冲咖啡闷蒸中我们需要掌握以下几个小技巧：

      (1)注水闷蒸前，确认咖啡粉在滤网或滤纸中尽可能水平。

      (2) 闷蒸时使用的水量，以总水量的10%为佳。以冲煮240毫升的咖啡来说，闷蒸所需要的水量约为24–30毫升。

      (3) 闷蒸时注水的力道不过大，轻柔些。

      (4) 闷蒸过程中，流下的的萃取液尽可能地少；当下壶出现过多萃取液时，应减少注水量，或注意研磨度。

      (5) 闷蒸的时间约在30秒到60秒，当咖啡粉表面的膨胀结束，表面即将皱缩之际，代表闷蒸完成，可以开始进行第一次注水。

      理想的闷蒸进行时，咖啡粉遇到热水将缓慢膨胀，看起来好像是咖啡粉不断地将热水往上顶。这时候水表面张力与咖啡粉释出二氧化碳产生的压力总和，将略大水的重力加速度与毛细现象带来的向下的拉力。而最佳的闷蒸结束时间，将是膨胀到达极限时，水表面张力与咖啡粉释出二氧化碳产生的压力总和，略等于水的重力加速度与毛细现象带来的向下的拉力稳定的注水速度，这个时候咖啡粉颗粒之前的空隙层尚未塌陷，是开始第一次注水的好时机。虽然较长的闷蒸时间可能可以得到较厚实的口感，但同时也因与空气接触表面积变大，水温降低得较快而容易影响冲煮结果。

      在制作手冲咖啡时,我们可以通过改变闷蒸参数来调整咖啡的整体味道.对于咖啡手冲培训中的初学者来说,请不要被固定的参数所局限住了,请大胆的调整任何一个能够改变最后咖啡味道的参数,毕竟实践出真知。