青岛咖啡拉花的奶有什么特别的吗?
青岛咖啡拉花的奶有什么特别的吗?我们都知道,咖啡拉花少不了奶泡,哪款牛奶适合制作咖啡,这背后是有科学依据的。有些乳牛生产的牛奶高蛋白,含糖量高,脂肪含量高,口感顺滑香甜,但是这种高质量的牛奶产量较少,成本较高,对品质要求较高的咖啡馆会选择这种高价位鲜奶。
每间农场生产的牛奶都有不同的脂肪、蛋白质含量和不同等级的甜度。牛奶实际的质量都依靠每天奶牛吃的食物,以及它们每天的生长环境、牛奶被收集后的储存和处理。
青岛咖啡拉花使用的是全脂的鲜牛奶,不会使用脱脂牛奶,因为脱脂牛奶中的脂肪含量过低,所以奶泡的口感会比全脂的差很多。奶泡就是牛奶与空气细密混合的产物。制作奶泡的方式便是将空气打入牛奶中。所说原理简单,但真正的制作出一杯绵密细致的奶泡并不是一个简单的事情。最常见的问题就是太多的空气进入牛奶中,产生过粗的硬质奶泡,这样的奶泡会浮在表层而无法充分与咖啡混合,所以喝的时候享受不到奶泡与咖啡充分混合的细密质感。
牛奶中最主要的成分是牛奶脂肪。他们以小球形状存在于牛奶中,98%的脂肪酸有着不同的形态:包括饱和状态、单一不饱和状态、以及多元未饱和状态。不同的牛奶所含的蛋白质程度影响着拿铁表面拉花装饰的持久性。全脂牛奶会有更丰盈的口感,厚重的奶泡,而低脂牛奶在打发时会更容易产生大气泡。
所以,青岛咖啡拉花使用的奶咖,是选用发泡率比较好的牛奶。在选择牛奶的时候,也可以根据其物质成分含量个性选择:碳水化合物含量高的牛奶,打发后甜感更高;乳脂含量相对高的牛奶,打发的奶泡也更绵密。
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