青岛咖啡拉花中的打奶有哪些步骤？

        奶泡对于青岛咖啡拉花是至关重要的，对很多新手来说，打奶可能是一件很难的事，其中涉及怎么控制蒸汽的大小？怎么控制牛奶温度？理解好的奶泡是什么样子的等等，下面是历代前辈经验总结的步骤。

        （1）准备好牛奶，牛奶的使用，碳水化合物含量高的牛奶，打发后甜感更高；乳脂含量相对高的牛奶，打发的奶泡也更绵密。

        （2）使用前要清洁蒸汽嘴并调整角度至20-30度左右，这样打奶的时候才能做到得心应手，而不是局促无措。

        （3）将蒸汽嘴插入拉花缸中，注意不要插入太深，适当的倾斜拉花缸让其自然流入的角度。

        （4）确定蒸汽的大小，要确保有足够多的蒸汽能打发牛奶，你需要随着液面的升高不断地调整拉花缸的位置。

        （5）当用蒸汽打发牛奶时，打断胶束的形成，酪蛋白分子会包裹着气泡，保护他们不会破裂，从而形成奶泡。用手轻轻地扶住拉花缸的一侧，这样你就能随时感受到牛奶的温度。

        （6）别过度加热你的牛奶。在牛奶受到过度加热后，蛋白质分子结构会被破坏，脂肪与水开始分离，导致牛奶不那么适口、甜度下降，过度加热还会导致营养价值的损失。过高的温度不仅喝起来烫口，而且咖啡呈水感，奶泡分层明显。

        （7）放入更多的蒸汽打发牛奶，这时你能看到，牛奶的体积不断的增大。当牛奶的温度达到37摄氏度（和人体体温差不多）时，你就可以开始打绵牛奶了。将蒸汽嘴调整到距离液面1厘米左右的位置，这时将产生一个漩涡。如果刚开始把握不好牛奶的温度，你可以在拉花缸中放入一个温度计。

        （8）牛奶的温度将不断升高，当你用手扶住拉花缸时，注意不要整个手掌贴上去，轻轻扶住能感受到温度就行，确保不要烫伤到自己。当你明显感觉到烫手时，这时牛奶的温度应该在55-60摄氏度左右，立即关掉蒸汽，确保牛奶的温度不要超过70摄氏度。

（9）处理好的牛奶应该是细腻、有光泽的，像油漆一样，有很好的流动性。拿回你的拉花缸，用手握住在吧台上均匀地来回晃动，这样能处理掉奶沫里的大沫，大沫太多的话你可以选择用勺子刮掉一部分。

（10）现在的奶泡基本就完成了，可以开始拉花了。

另外，青岛咖啡拉花机构常做的也是必不可少的步骤，就是在使用前和使用后都要对设备进行清洗，尤其是蒸汽嘴，只有这样才能确保咖啡的口味不被杂质所破坏。