青岛咖啡拉花：打奶泡的步骤与注意事项。

        青岛咖啡拉花非常注重奶泡的制作，奶泡的好坏决定拉花的成功与否，决定着成品咖啡口味的好感度。下面就给大家说说打奶泡的步骤与注意事项。

        打奶泡的步骤：

        （1）打开蒸汽管空喷，清出残留冷水

        （2）将蒸气管斜插入牛奶里，稍稍没入牛奶表面，打开蒸气开关。

        （3）将拉花缸缓缓下移，但是千万不要高于液面，否则牛奶会溅得到处都是。

        （4） 当位置正确的时候会听到一种平稳的“嘶嘶”声，否则就会很大声或是几乎没有声音。

        （5）当奶泡充足之后，就可以将蒸气管埋深一点，让蒸气继续替牛奶加温。

        （6）关掉蒸汽，用湿毛巾擦拭。及时用湿毛巾擦去蒸汽管表面的奶渍，以防粘结。

        打奶泡应该注意的问题：

        （1）角度问题：将蒸汽棒摆在奶缸的2-3点或者9-10点的方向(以缸嘴作为12点方向为前提)；

        （2）温度问题：打奶泡结束的温度不能超过70度，否则牛奶中的蛋白质结构会被破坏，最适宜的温度保持在60-65度左右。

        （3）旋涡问题：旋涡的作用是把发泡发出来的粗泡沫通过旋涡扯到液面以下，使表面干净。要想牛奶转起来，蒸汽管的喷头不能插如牛奶不能太深。

        （4）出现杀猪般的尖叫声：牛奶没发泡或者发泡不是很好会出现尖叫，还有就是喷头太深入牛奶表面以下。避免它出现的方法是把拉花缸往下移，使喷头不要深入牛奶表面太多。

        （5）干燥的蒸汽棒会比湿润的蒸汽棒加热的更快，牛奶也不会被稀释掉，这样会使奶泡更加细腻。

        （6）奶泡的厚度问题：泡沫越小，奶泡越薄；适合咖啡拉花的奶泡建议薄一点；泡沫越大，奶泡越厚；适合卡布奇诺、拿铁玛奇朵的奶泡建议厚一点；

        青岛咖啡拉花奶泡处理的几个小技巧：将装有奶泡的拉花缸放垂直与台面进行碰撞；水平摇晃拉花缸，让奶泡旋转碰撞；使用勺子将奶泡上面一层大奶泡刮掉，留下下面的绵密奶泡。将装有奶泡的拉花缸倒入另外一个拉花缸。