不同程度的咖啡烘培拥有怎样的特点？

        咖啡烘培可分为浅焙、中度烘焙、深度烘焙。烘焙程度简單的说就是「溫度的高低配合时间的長短」所得出來的各种結果，听起來和烤个鸡腿或烤个蛋糕差不多，其实这是一门专业的技术。

        我认为咖啡最大的特点就是重量(失水率): 生豆的含水率一般在10-12%，而在烘豆的过程中，豆子会產生很多的二氧化碳和水气，並隨著时间使得密度下降，体积変大，重量変輕(有点像碳化的过程)，这是一种复杂的化學降解聚合反應，然后烘好的豆子在科學的基礎上是超过850种成分，而这些成分中有三分之一是芳香物(味道≠香味)。所以你要相信的是，烘1000克的生咖啡豆，会產生12000升的二氧化碳，重量也有可能少4分之1(重焙的時候)

        咖啡烘焙深淺，全球这几百年來差不多己經把标准统一了，像美国系的一些对深浅的叫法Cinnamon Roast, City Roast....也有欧美都常用的Light Roast, Medium Ligh, Medium Dark...，而美国的Agtron公司和SCAA精品咖啡合力推出的Agtron Number，更是最大程度的要把豆子的烘焙給标准化。

        現在的精品咖啡，虽然沒有特別明说，但大致上己經決定了精品咖啡的烘焙都是在中浅到中深之间，而其中百分之八十以上都是中浅或中焙，甚至不会有中深出現。因為愈烘的重(烘焙时间長和溫度高)，苦味愈明显；而苦味愈明显則表示风味(苦以外的)愈少，因為苦味会圧过那些特別的味道，也就是很多人说的花香、果酸、坚果、巧克力、奶油...等等的味道，都会隨著烘焙越重(苦)，而越少。

        現在的精品咖啡，虽然沒有特別明说，但大致上己經決定了精品咖啡的烘焙都是在中浅到中深之间，而其中百分之八十以上都是中浅或中焙，甚至不会有中深出現。因為愈烘的重(烘焙时间長和溫度高)，苦味愈明显；而苦味愈明显則表示风味(苦以外的)愈少，因為苦味会圧过那些特別的味道，也就是很多人说的花香、果酸、坚果、巧克力、奶油...等等的味道，都会隨著烘焙越重(苦)，而越少。

        当然，想要完全掌握咖啡烘焙，单凭看几篇资讯，读几本书是远远不够的，我们需要专业的行业老前辈或者去培训机构进行系统化的学习，才能理解里面的精髓。青岛爱尚咖啡有限公司，是一支从事专业咖啡烘焙及培训的团队。心怀感恩之心把咖啡文化去传播，让咖啡能真正融入我们每一个人的生活之中，让大众消费者随时随地都以最亲民的价格喝到来自世界不同国家最新鲜烘焙的好咖啡。