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手冲咖啡培训:冲泡咖啡水常见错误

编辑:青岛爱尚咖啡有限公司  时间:2019-11-04



手冲咖啡培训:冲泡咖啡水常见错误

手冲咖啡培训:冲泡咖啡水常见错误1:水质

如果你对咖啡的味道很挑剔,不要忽视用来煮咖啡的水。一杯手煮咖啡中98%的成分是水,水中的TDS范围最好在100-250ppm之间。不建议用纯水冲咖啡。用纯水煮咖啡的味道往往很僵硬,缺乏层次感但不要用杂牌矿泉水或杂牌瓶装水。一旦水中有异味,就会更明显地放大并反映在咖啡中。

手冲咖啡培训:冲泡咖啡水常见错误2:水温

水温也是咖啡口感的重要指标。水温过高会使咖啡的苦味变浓,水温过低会使咖啡的酸味变浓。建议:深烤咖啡豆适用于80-85℃,中浅烤咖啡豆适用于90℃。

手冲咖啡培训:冲泡咖啡水常见错误3:水流

咖啡芳香与层次感能否尽情的释放出来,关键就在于注水。一般常见错误有:

A.注入水柱过大,水柱方向过于倾斜,这样会导致水流把粉层侧面冲出个洞,直接从滤纸处跑掉了,造成咖啡萃取不足。

B.水柱拉的过高,导致水流破坏咖啡粉成,容易注入气泡,咖啡萃取不均匀。也会导致水柱与接触空气面积过多,水温受到了影响,因此水柱必须愈靠近咖啡愈好。

C.水流不稳定,水流忽大忽小,时而猛冲,时而滴答滴答断掉,导致咖啡粉各个区域浸泡程度不一,咖啡的口味都会被影响。

手冲咖啡培训:冲泡咖啡水常见错误4:水量

由于不同人的口味不同,对浓淡要求不一样,萃取浓度范围是1.15%-1.35%,用水比例大概在1:13到15上下。有些人单纯为了追求浓郁用很少的水,但喝起来并不适口。而相反一些人期望用更多的水萃取出更多物质,殊不知萃取越到后面的越淡,最后浓度不足。

是否在这些地方寻找到了自己的问题所在呢?最后咖啡手冲培训告诉你想要做出一杯好咖啡,各方面的把控都要十分精致的!勤加练习也是必不可少的哦。

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