咖啡手冲培训：怎样的水温冲出咖啡才好喝

在同样的研磨度，不同的水温会影响一杯咖啡的风味走向。

【高水温】容易让咖啡粉过度萃取，这样的咖啡会有苦味，而苦味多数来自咖啡因，苦味也和其他化学作用有关系。干涩感在高水温中也容易萃取出来，很强烈且持续很久，因为【多酚】是苦的，会跟唾液中的蛋白质结合，它会吸干舌头，在口中产生沙沙的或者干燥的感觉。而平淡感和空洞感，是指把咖啡的新鲜和光亮抽离，扼杀了美好的物质，缺乏风味。咖啡手冲培训：怎样的水温冲出咖啡才好喝

【低水温】冲煮容易萃取不足，没有带出足够的物质，例如臭酸味、缺乏甜感、奇怪的咸味、短暂的余韵等，基本都是萃取不足的表现。第三次试验中，甜感的缺乏，反而更加突出酸质的沉闷和空虚感，并没有让人感到满足。风味不足，余韵短暂，口感让人不满意。放凉后的刺激酸味，可能会让人皱起嘴唇，舌头两侧有触电和尖锐的感受，破坏味觉。咖啡手冲培训：怎样的水温冲出咖啡才好喝

在适当的水温和良好的品质下提取出来的香气和风味是积极的和舒适的，例如酸度会非常丰富，如李子或核果的酸甜感、整体的清洁度、澄清度和透明度，可以更清楚地说明味道，细腻而丰富的独特酸度，能让人想起一些水果甚至葡萄酒，留在口中韵味持久，让人回味无穷。咖啡手冲培训：怎样的水温冲出咖啡才好喝

温度对咖啡的萃取味道影响还是蛮大，苦涩焦等是较后段的风味，在同一研磨度下，如果冲出来的咖啡苦、焦、涩等，可降低萃取水温调整；相对的，如果冲出来感觉水味重、味道寡淡等，那就是还有很多风味仍留在咖啡渣中，这样可以考虑提高温度。咖啡手冲培训：怎样的水温冲出咖啡才好喝

另外，在相同的温度下冲煮，酸物质比较怕热，容易萃取，甜物质则不会，所以甜物质需要冲泡时间稍长才会溶解。

想在相同浸泡(冲煮)时间下让甜物质快点溶解，可以提升温度(但是如果冲煮时间不够长，有可能只加速溶解出比较多的酸)。

过低的冲煮温度让酸甜物质都溶解缓慢，会造成萃取不足，风味稍淡。

过高的冲煮温度，则有可能加速负面风味的溶解，造成苦涩味产生。

总之，如果一杯咖啡尝起来有点酸，可以尽量提高酿造温度，并与适当的时间相匹配，使甜味物质有时间加速出溶解，因此选择适当的温度和浸泡时间可以有效地调节酸甜的平衡。

然而，水温只是其中一个重要因素。毕竟，好口感的咖啡的提取与水温、炖煮时间、提取时间、研磨度细度、甚至不同的刀盘、研磨后不同的颗粒形状等变量有关。咖啡手冲培训：怎样的水温冲出咖啡才好喝