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咖啡手冲培训入门指南

编辑:青岛爱尚咖啡有限公司  时间:2020-06-16

        我们都喜欢手冲咖啡,她有着无穷魅力,无论是那个很有仪式感的过程,还是手冲萃取的好咖啡所带给我们的幸福享受,但我总感觉手冲咖啡,就宛如跟咖啡谈了个短暂的恋爱,耐心经营时贪恋美好,初尝时淡淡的苦涩.今天就给大家介绍一下咖啡手冲培训入门指南

        1、准备器具:热水壶,手冲壶,滤杯,下壶(分享壶),滤纸,磨豆机,称,温度计,新鲜烘焙咖啡豆

        2、手冲流程:烧水称重(计算粉水比1:15为例):备热水,称咖啡豆18g(水比1:15为例)折滤纸放入滤杯中,热水冲洗滤纸和滤杯。(小技巧:滤纸会有味道,为避免影响咖啡的风味,使滤纸和滤杯更好的贴合)研磨(粗细接近粗砂糖),倒入咖啡粉轻拍滤杯让咖啡粉均匀平实,利于均匀萃取。将85-90度热水缓缓从咖啡粉中间注入,不要浇到滤纸上。咖啡粉基本浸湿后,且下壶开始有咖啡液滴入,停止注水,并焖蒸30-45秒。(闷蒸作用就是释放咖啡中的气体(以二氧化碳为主),排除气体后的咖啡颗粒均匀吸水饱和,以便萃取均匀,外观上会看到咖啡粉膨胀起来。)闷蒸结束,从中间开始打圈初次注入热水(可一次或多次注水),水流不能过大/过快且要保持连续不断。此时咖啡粉会充分的滤泡,油脂和一些可溶物,芳香物质会不断的释放出来,香气四溢,让人沉醉,然后将注水量270ml即停止,然后我们就可以品尝我们亲收制作的咖啡啦

        总结手冲咖啡的关键技巧:

        (1)咖啡豆的选择

        咖啡豆的品质对一杯咖啡味道的影响超过70%。必须选取新鲜烘培的咖啡豆,咖啡豆在烘培好的两周内味道好

        (2)咖啡豆的研磨粗细程度

        随着研磨度变细,苦味增强酸味变弱,因为粗的咖啡粉会让热水流动太快,从而导致无法萃取完整。而细的咖啡粉会让热水流动太慢,从而导致萃取过度,做出的咖啡会比较苦或杂味过多

        (3)水温控制

        随着水温升高,苦味增强酸味变弱,所以我们要根据咖啡豆的烘焙程度和想要体现的风味做细微调整

        咖啡手冲培训说简单其实并不难,过程是享受的,从集体的培训中领悟自己的技能,另外,保持好心情,你冲出来的咖啡会更好喝!


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