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咖啡烘培要点讲解

编辑:青岛爱尚咖啡有限公司  时间:2020-09-01

        通常当我们烤咖啡时,您遇到过这种问题吗?准备新鲜的磨碎的豆子,计算冲泡时间,并专门学习冲泡技术,但是冲泡的咖啡仍然让我无法触碰味蕾。实际上,许多咖啡朋友忽略了许多细节。接下来,让我们看一下需要注意的细节。

        有很多类型的咖啡豆。专业的咖啡豆制造商应明确说明原产国,产地或产地,还应让消费者有良好的品尝体验。市场上有两种主要的豆类。阿拉比卡咖啡仅在高海拔地区生长。高原环境使这里种植的咖啡豆缓慢成熟。缓慢的成熟意味着豆将变得更强壮。阿拉比卡咖啡品种起源于埃塞俄比亚。这里的咖啡豆被称为优质的咖啡豆,比远处的罗布斯塔咖啡豆具有更微妙的风味和更令人愉悦的香气。

        烘焙后几天可使用好的咖啡。直接从当地的咖啡烘焙店购买(或自行烘焙)是获取新鲜的咖啡豆的可靠方法。从展示架购买散装咖啡,特别是如果没有密封的话,是非常糟糕的。氧气和强光是影响咖啡新鲜度的重要因素。包装不好的咖啡豆会由于阳光和氧气而导致氧化变质。常规烘焙器中出售的咖啡豆和带有单向排气阀的密封袋中出售的咖啡豆通常是佳选择。

        打开咖啡包后,请记住将打开的咖啡豆存放在密闭的容器中。玻璃罐或带橡胶垫圈的密封陶瓷储罐是不错的选择。切勿冷藏咖啡豆。风味专家强烈建议不要冷冻咖啡,尤其是深度烘焙的咖啡豆。理想情况下,每次购买足够的新鲜豆大约15至30天,并在室温下储存。

         研磨后,咖啡将立即开始失去其香气和味道。好的咖啡风味是在冲泡之前即刻磨碎并制成的。大多数专业咖啡爱好者喜欢追求昂贵的研磨机,但实际上,大多数人只需要中等价格的电动研磨机即可应付日常使用。此外,昂贵的研磨机通常对咖啡豆非常挑剔,并且适合。很好不要忘记在研磨过程中先打开研磨机,然后放咖啡豆,因为这样可以减少瞬间扭矩产生的咖啡粉并避免卡纸。

        冲泡适当浓度的咖啡的标准约为粉末与水的比例为1:12-1:18,即1克粉末对应于12-18克粉末。使用较少的研磨咖啡和过热的咖啡水来提取咖啡会产生苦味。

在咖啡世界中,没有统一的定义绝对适用于咖啡烘焙。但是,普通的自来水或含氯气的水有可能破坏一杯咖啡的味道。专业的咖啡师在水龙头上使用活性炭/碳过滤器,有些咖啡师使用专业的瓶装咖啡水。应该注意的是,软水或蒸馏水可能无法产生足够的提取能力来提取水中的咖啡香精-矿物质,尤其是钙和镁的完美比例非常重要。富含镁和钙矿物质的矿泉水有时更适合酿造甜咖啡。

        水温对于冲泡咖啡非常重要。沸腾的热水会从咖啡中提取苦味,而不仅仅是令人愉悦的香气分子。合适的咖啡提取温度为83-96°C。 (大多数优质咖啡机将自动调整。)冲泡完成后,咖啡的风味质量将逐渐降低。在加热平台上重新加热,长时间煮沸或储存咖啡会损坏一杯好咖啡。

        廉价的咖啡滤纸会产生劣质的咖啡。尝试选择氧气漂白的滤纸或不含二恶英的滤纸,例如白色Merita滤纸,CHEMEX和V60滤纸。咖啡爱好者也可以选择购买长寿命的金属过滤器。但是,如果咖啡粉研磨得太细,沉淀物可能会通过。因此,咖啡豆研磨和滤纸之间的关系也很重要。

        对于所有咖啡师或咖啡爱好者来说,设备的清洁度非常重要。良好的清洁习惯可以保持咖啡美味的稳定性。必须每隔几周清洁一次储存容器和研磨机,以清除任何油性沉积物。每月至少使用一次专用的咖啡清洁剂/粉末来溶解咖啡残留物并彻底冲洗。


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