SCA初中级咖啡烘焙

术语

认识并学习使用专用术语来描述咖啡烘焙机、其工作状态及烘焙过程中发生的变化。识别常用烘焙机的设计原理、工作机制及影响。

烘焙工艺

描述烘焙过程中发生物理变化的顺序、性质及对烘焙度的影响,烘焙时间、温度和相关数据的记录学习烘焙曲线的编制及分析,了解火力与烘焙速度的互动关系及调控技巧。描述基本味道、香气和不同烘焙色度间的相关性。

安全和维护

识别烘焙过程中所涉及的常见危险，了解预防性措施和纠正措施以确保工作场所中的安全。确定并描述烘格机常规的清洁和维护要求,认识阅读和熟悉咖啡烘焙机工作手册的重要性。

1，识别、记录和控制烘焙记录,有能力控制并对比烘焙色值,通过感官分析方法区分不同色值和不同烘焙曲线的烘焙咖啡。通过杯测,对不同烘焙方案而得到的色值相同的咖啡豆进行记录、分析比较并评估其关键因素。

2，使用关键词类表中的专用术语来设计、讨论与分析烘焙曲线。

3，根据咖啡豆温度、改变率及对—爆温度的了解进行升温率的推算,了解烘焙对咖啡豆重量和体积变化的影响。

4，使用专业术语来描述咖啡烘焙机的设计原理、工作机制及烘培过程中所产生的变化。能够描述空气、不同传输类型的热能与咖啡豆如何通过烘焙系统与控制操作来影响烘焙。识别过程中的常见危险,陈述井制定一套预防性方案,培养安全意识以确保人员、原物料、设备和厂方的安全。咖啡样品烘焙的目的、准备与实施以及评估。了解生豆在烘焙过程中将产生的物理和化学变化,以及相应的处理方法。

5，生产效率与质量控制的方案制定、分析与实施。