SCA高级咖啡师
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什么是SCA？
SCA（Specialty Coffee Association精品咖啡协会）是由世界两大最具影响力的精品咖啡协会SCAA （Specialty Coffee Association of America）美国精品咖啡协会和SCAE （ Specialty Coffee Association of Europe）欧洲精品咖啡协会合并成立的。
合并后的SCA新教育系统名称为CSP（Coffee Skills Program）。
CSP的教育模块分为：
基础模块：
• Introduction to Coffee (10 points）
咖啡介绍 （10学分)
核心模块：
• Green Coffee 咖啡生豆
• Sensory Skills 感观技能
• Roasting 烘焙
• Brewing 咖啡冲煮
• Barista Skills 咖啡师技能
每个核心模块分为三个等级
• Foundation (5 points) 初级 （5分）
• Intermediate (10 points) 中级 （10分）
• Professional (25 points) 高级 （25分）
在学满100分之后，您可以申请SCA的咖啡文凭！
SCA高级咖啡师介绍
针对已经取得SCA咖啡师中级证书（三个月以上）的学员，要求能够对所使用的原物料有详细的了解；能够运用其技能制作出最高质量的饮品；能够对其他咖啡师的技能进行培训与管理，使他们能够制作出达到质量要求的饮品，并提供卓越的客户服务；能够对设备进行维护，以确保稳定的品质
1.咖啡豆的差异性所产生的影响
不同产地咖啡豆的特点以及对于制作的影响
拼配咖啡和单一产地的感官特征
2.Espresso的感官校准与萃取修正
咖啡因处理的应用
烘焙以及咖啡豆包装的影响及应用
咖啡中的风味分析
咖啡中的酸甜苦咸辨识
咖啡中的触觉分析（BODY、油脂、触感）
3.Espresso对于研磨和制作技术的分析
磨豆机的种类分析以及研磨特征
不同研磨刀盘的类型和特点
不同研磨状态的咖啡粉特征以及应用处理
对不同种类的磨豆机特性进行评价——包括发动机转速、规格、磨盘种类（平刀或锥刀）、磨豆机出粉、静音程度、浪费程度、构造、操作简易度（带粉仓的磨豆机和定量磨豆机）
4.通过评估浓缩测量工具和技术来测评浓缩
对于萃取率的应用
Espresso的评判与修正
5.懂得各种萃取参数的关系，其中一个参数的改变对其他参数会带来什么改变
6.了解牛奶的构成和它的加工方法
演示稳定製作高品质“绵密奶泡”的技术
进阶的拉花技术
7.门店运营
制定SOP流程，管理其他咖啡师
咖啡菜单的制作
门店的咖啡豆选择以及成本应用核算
8.门店设计与安全卫生
门店的动线设计和布局
硬件设备设施的维护和清理的重要性
9.门店客户服务与财务管理
咖啡馆的收支平衡点计算
咖啡馆日常营运和问题解决方案
咖啡馆的服务和店面管理
导师简介
崔卫
青岛爱尚咖啡文化学院创立者 中国高级咖啡师
国际精品咖啡品鉴师 Q-Grander
国际认证ACIC咖啡全科目认证导师
国际认证ACIC中国区认证评委
国际认证ACIC高级咖啡师，国际认证ACIC高级感官师，国际认证ACIC高级烘焙师，国际认证高级金杯萃取师
美国精品咖啡协会SCA认证高级咖啡师
美国精品咖啡协会SCA认证高级金杯萃取
美国精品咖啡协会SCA认证高级烘焙师
美国精品咖啡协会SCA认证高级感官师
美国精品咖啡咖啡协会SCA全科目认证导师 AST
意大利Espresso浓缩咖啡品鉴师
中咖盟贸促会顾问中咖盟赛事委员会评委
中咖盟青岛继教院技术顾问
《成功开家咖啡馆》图书顾问
中咖盟精品咖啡文化研究院顾问
中咖盟星级咖啡馆评测机构评委团顾问
青岛爱尚咖啡文化学院是一家专业咖啡人才培训机构，拥有国际资质认证。并且从事咖啡生豆的烘焙工作，我们的服务宗旨——用心烘焙一杯好咖啡，让咖啡真正走进您的生活。
爱尚咖啡烘焙坊有新鲜烘焙的来自几十个不同国家、不同风味的咖啡等着您来品鉴
再次感谢您在百忙之中阅读了我！
