SCA感官课程
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什么是SCA？
SCA（Specialty Coffee Association精品咖啡协会）是由世界两大最具影响力的精品咖啡协会SCAA （Specialty Coffee Association of America）美国精品咖啡协会和SCAE （ Specialty Coffee Association of Europe）欧洲精品咖啡协会合并成立的。
为什么要学习感官？
通过学习咖啡味道识别的基本原理，掌握咖啡的基本特点和属性，学习咖啡杯测的方法，并能够通过杯测的方式给咖啡评分。
通过深度训练练就更准确的味觉，在辨别咖啡味道的同时能够指出形成该味道的原因。介绍多种咖啡评价体系，掌握咖啡品质控制的基本原理和方法，深度讲解三角杯测原理及应用，通过课程训练对咖啡中几种基本味道的强弱和属性准确识别。
SCA感官初级&中级课程大纲
Sensory Foundation 感官初级课程介绍
课程目标：
介绍和讲解精品咖啡和非精品咖啡的概念。了解感官分析的核心概念，解释咖啡专业人士为什么以及如何在咖啡行业中运用它们。本课程将重点关注如何客观地识别、描述和区分不同咖啡的不同香气、味道和醇厚度。学习运用SCA杯测规范和方法，并按照杯测打分标准进行练习。
课程内容：
一、理论基础
1.什么是感官分析
2.感官分析对于咖啡的重要性
3.精品咖啡和非精品咖啡的对比
二、生理学和感官属性
1.嗅觉、味觉和触觉的感知器官和运作方式
2.基础味道
3.不同强度的基础味道溶液味觉辨识练习
4.基础香气
5.在咖啡中的9类香气
6.36味闻香瓶的使用及练习
三、识别咖啡中的感官特质
1.咖啡的味道和醇厚度
2.咖啡的香气
3.交流和语言
四、杯测
1.什么是杯测
2.杯测关键术语
3.杯测的标准
4.杯测表格的使用
五、核心感官设备
1.核心感官设备和环境
2.杯测环节必不可少的关键设备
Sensory Intermediate 感官中级课程介绍
课程目标：
使学生能够运用感官科学的核心概念来分析咖啡的香气、味道和醇厚度的不同。介绍各种检测方法，包括三角检测和in / out检测方法，学生将进一步对SCA杯测打分进行校准并取得进步。
课程内容：
一、味觉、感知和理解-概论
1.感官评价的四个阶段
2.建立杯测小组
3.感官评价的作用
4.杯测的目的
二、生理和感官特征
1.感官生理特征
2.感官心理特征
3.咖啡的基本味道
4.咖啡中的酸
5.辨别四个不同程度的酸和苦 练习
6.什么是风味
7.咖啡的香气和风味
三、三角检验
1.三角检验适用范围
2.三角检验方法
3.统计分析
4.三角检验的替代方法
四、杯测
1.什么是杯测
2.杯测关键术语
3.如何使用杯测表打分
五、建立感官评测小组
1.筛选品测师
2.训练小组和小组成员
六、杯测练习
七、闻香瓶练习
八、三角杯测练习
九、有机酸练习
十、生豆评价与练习
导师简介
崔卫
青岛爱尚咖啡文化学院创立者 中国高级咖啡师
国际精品咖啡品鉴师 Q-Grander
国际认证ACIC咖啡全科目认证导师
国际认证ACIC中国区认证评委
国际认证ACIC高级咖啡师，国际认证ACIC高级感官师，国际认证ACIC高级烘焙师，国际认证高级金杯萃取师
美国精品咖啡协会SCA认证高级咖啡师
美国精品咖啡协会SCA认证高级金杯萃取
美国精品咖啡协会SCA认证高级烘焙师
美国精品咖啡协会SCA认证高级感官师
美国精品咖啡咖啡协会SCA全科目认证导师 AST
意大利Espresso浓缩咖啡品鉴师
青岛爱尚咖啡文化学院是一家专业咖啡人才培训机构，拥有国际资质认证。并且从事咖啡生豆的烘焙工作，我们的服务宗旨——用心烘焙一杯好咖啡，让咖啡真正走进您的生活。
爱尚咖啡烘焙坊有新鲜烘焙的来自几十个不同国家、不同风味的咖啡等着您来品鉴
再次感谢您在百忙之中阅读我！
